Punjeni pileći batak i zabatak

Za otkoštavanje je potreban mali, oštar nož.

Batak sa zabatkom staviti tako da je na dasci strana sa više kože. Onda nožem samo zarezati meso i kožu poviše kosti, preteći liniju kosti, počev od zabatka do kraja batka.

Kad je meso zarezano, vrhom noža pomalo odvajati meso od kosti kratkim potezima. Prilikom otkoštavanja najvažnije je paziti da nož uvijek ide tik uz kost.

Pripaziti da se iz batka izvadi i ona tanka kost koja prati glavnu.

Meso se može lagano natući preko prozirne folije glatkom stranom batića, ili se deblji dijelovi mesa vodoravno zarežu od sredine dobivenog šnicela prema kraju, ali ne do kraja i otvore kao knjiga.

Posoliti, popapriti i posuti crvenom paprikom i vanjsku i unutarnju stranu mesa. Unutarnju stranu premazati senfom.

Nadjev:

Topivi sir naribati krupno, parmezan sitno, a šunku i pancetu narezati na kockice. Sredinu kruha izmrviti.

U zdjelici izmiješati oba sira, šunku, pancetu, mrvice kruha, nasjeckan peršin, krem sir, jaje, te vrlo malo soli i papra.

Po punu žlicu nadjeva staviti uz jednu stranu šnicela, pa urolati. Ostat će skoro pola nadjeva koji će se poslije staviti uz meso. Krajeve spojiti čačkalicama ili štapićem za ražnjiće, pa staviti u posudu za pečenje premazanu maslinovim uljem, strana sa više kože okrenuta dolje. Posuda se može obložiti papirom za pečenje, u tom slučaju se papir premaže uljem.

Uz meso staviti kapulu prerezanu na četvrtine, češnjak popola. Sve malo politi maslinovim uljem i staviti u pećnicu zagrijanu na 200°C.

Meso peći 20 minuta, izvaditi pa okrenuti tako da je strana sa više kože okrenuta gore. Više se neće prevrtati. Vratiti u pećnicu i peći još 20 minuta.

Nakon toga meso preliti bijelim vinom, a uz meso staviti ostatak nadjeva u vidu malih hrpica. Vratiti u pećnicu na još 20 minuta ili dok kožica ne dobije zlatno smeđu boju.

Kad je gotovo, izvući čačkalice, izrezati na deblje fete i složiti na tanjur skupa sa pečenom kapulom i nadjevom.

Uz meso poslužiti prilog po želji.