Punjeno pile

Oprati pile, počupati mu zaostala perca, poleći ga na leđica, trticom dolje i kuhinjskim škarama ga presjeći po sredini (odozdo prema gore). Pile će ležati pred vama kao otvorena knjiga. Uklonite iznutrice i mast i zarežite još jednom dublje nožem sad odozgor prema dolje. Strpljivo i lagano mu odvojiti tupim nožem kožu od mesa (krilca ostaviti; mogu se ostaviti i bataci). Meso od pileta samljeti zajedno s cca 2 -3 šnite pršuta, jednim redom pancete, 2 svježe teleće šnicle, 2 svinjske šnicle, šnitom teleće jetrice. Tko voli može dodati i malo šampinjona.

U jednoj posudi pomiješati meso koje smo samljeli, sredinu od cca 2 šnite kruha namočenih u mlijeko i ocjeđenih, dodati malo soli (možda je najbolje probati koliko, svakako ne previše, jer tu su pršut i panceta), vegetu, papar, nasjeckani peršin, mrvicu kadulje (tko ne voli, ne mora staviti – oprez začin je intenzivan!), timjana, vlasca, žumanjak, jedno cijelo jaje, 2 žlice konjaka (kupiti u maloj bočici u bilo kojem dućanu), žlicu prošeka. Prodinstati crveni luk i čen češnjaka (cijeli češnjak pritisnuti stranicom velikoga kuhinjskog noža) na kombinaciji maslinovog ulja i kockici maslaca. Češnjak baciti, a prodinstani crveni luk dodati u smjesu.

E, sad dolazi najuzbudljiviji dio! Osjećaj da radite nešto posebno. I doista je tako. Lagano smjesom puniti pileću kožu tako da na kraju dobijete izgled pravog pileta kao da se ništa u međuvremenu nije dogodilo. Zaklopiti pile i sašiti ga u sredini kuhinjskim ili običnim koncem (da, baš kao da šivate odjeću!).

U posebnoj posudici pomiješati ulje na kojem smo dinstali crveni luk, dodati veeeliku žlicu senfa, žličicu vegete, decilitar crnoga vina i s tim umakom dobro premazati cijelo pile. Pile poleći u protvan, poslagati kriške posoljenog krumpira, staviti komade preostale pancete, 2 crvena luka, 2 paradajza, 2 zelene, svježe paprike. Dodati 3 lista lovora, podliti sve običnim bijelim uljem. Za ljubitelje začina ovdje mogu ići i 2-3 borovice (ono što pada bod bor na moru; ima ga za kupiti).

Crnim vinom kroz prste još malo zaliti pile (ne previše) i staviti u zagrijanu pećnicu na 180°C sat i pol vremena. Ispod protvana staviti malo veći lončić u koji nalijemo do pola kombinaciju vode, crnoga vina, kroz prste ružmarina i 4 čena češnjaka da fino isparava i da pile upija mirisnu vlagu. Svakih 15-20 minuta zalijevati pile vlastitim sokom, a krumpire s vremenom okrenuti.

Pred kraj pečenja okrenuti i pile, pojačati temperaturu štednjaka na 200°C i okrenuti opciju gornjega grijača da sve uhvati hrskavu koricu.Na kraju pile rezati kao roladu i poslužiti.