Dolaskom u Istru prije gotovo 30 godina, tradicionalan božićni ručak u obliku purana zamijenio je onog čije sam mirise ponijela iz kuće. I gotovo da se odabir uvijek svodio na pečenku, a onda sam tek ove godine posegnula za receptom iz "susjedstva", čuvenim Puranom na motovunski. Drage moje i dragi moji, kakva je to delicija i kako ga je lako napraviti…?!
Dolaskom u Istru prije gotovo 30 godina, tradicionalan božićni ručak u obliku purana zamijenio je onog čije sam mirise ponijela iz kuće. I gotovo da se odabir uvijek svodio na pečenku, a onda sam tek ove godine posegnula za receptom iz "susjedstva", čuvenim Puranom na motovunski. Drage moje i dragi moji, kakva je to delicija i kako ga je lako napraviti…?!
Sastojci
Priprema
Od purećih prsa pažljivo treba odvojiti meso od kostiju kako bi se dobila 2 velika odreska. Meso oprati, osoliti (Vegeta), pažljivo istući batom i ostaviti po strani.
Za nadjev, mljevenom mesu primješati redom: ribani sir, jaja, sitno iscjeckani celerov list, pršut izrezan na sitne kockice, prethodno skuhanu mrkvu izrezanu na sitne kockice i pire od kuhanog kestena. Doliti vino, posoliti i popapriti. Dobro umijesiti da se svi sastojci spoje.
Na svaki pureći odrezak (s duže strane) stavljati žlicom 1/2 nadjeva. Dobro pritisnuti nadjev kako bi bio čim čvršći i zarolati odrezak. Pričvrstiti čačkalicama sa strane te ga povezati konopcem.
To isto ponoviti i s drugim odreskom.
Peći savitke u nauljenom limu za pečenje oko 1 sat do 1,5 sat, ovisno o njihovoj veličini.
Kada je napola pečeno preko svakog savitka staviti tanku plošku slanine.
Kada je meso pečeno, odstraniti konopac i rezati tanke odreske, posložiti ih na pladanj, preliti umakom od pečenja i poslužiti s pečenim krumpirima.
Posluživanje
Iako je kombinacija s pečnim krumpirom (kojeg je potrebno prije dodavanja purećim savicima, oguliti i skuhati do pola, ocijediti i dodati u lim za pečenje) odlična, mislim da niti kiseli kupus pirjan uz dodatak slanine izrezane na kockice ne bi bio loš odabir.
Prekrasan recept, probat ću ga uskoro čim počnu kesteni. Proljetos sam bila u Istri, smještena u Motovunu i “navalila” na Tartufe (a kad ih volim…) a vidi ti ovo. Čim ga isprobam javljam rezultat, Hvala :))
Da nije bilo lijepe čestitke une64, promaklo bi mi, kako je napisala”, ovo remek djelo tvoje kuhinje…....bilježim ga i voljela bih da dođe na red…...
nedugo sam punila puran, doduše malo drugačijim nadjevom i jako mi se sviđa takvi način, probat ću i ovako
Ovako je ispalo drugima
32Komentara