Puževa balada ♥

Puževe  treba ostaviti u prozračnoj, najbolje mrežastoj vrećici  obješenoj na zraku   da se  čiste. Preporučljivo je izabrati  puževe zatvorene  membranom..Žive puževe prijee upotrebe treba ostaviti bar 6-8 dana bez hrane, da bi im se očistio organizam od hrane koju su do tada jeli.

Pripremanje:  Po osobi ide 6-12 puževa, rijetko kad više, jer se teško probavljaju. Nakon posta  staviti ih u veću količinu vode hladne trljati četkom dok se sva zemlja s njih ne skine. Zatim ih oprati u više voda i skinuti nožem membranu. Staviti ih u veliki lonac i naliti hladnom vodom da ogreznu. Dodati krupnu sol, uliti  čašu dobrog vinskog(običnog) octa i ostaviti da stoje 2-3 sata. povremeno promješati.

Sol i ocat će izvući iz puževa svu njihovu sluz.  Nakon određenog vremena  oprati ih ponovo u nekoliko voda . Ovako očišćeni i pripremljeni puževi pojavit će se na svom ulazu čisti i bez ikakva traga sluzi.

Vratiti ih u lonac i naliti vinom i vodom (omjer vina i vode (1:1). Na  svaku litru  vode i vina staviti 8 gr soli, jednu do dvije mrkve, dvije manje glavice luka, 2 čena bijelog luka jednu vezicu zeleni za juhu i kuhati  na laganoj vatri 3-4 sata, što zavisi od veličine puževa. Kuhane puževe ocijediti, povaditi iz kučica (to radim heklicom ili pletačom iglom) .  i odmah odbaciti crni dio koji se nalazi na jednom kraju puža. Ovako pripremljeni puževi mogu se dalje spremati na razne načine..

Poneki specijaliteti se služe bez kućica a poneki i u njihovim kućicama.

Kućice od puževa se ne bacaju, služe za čuvanje i serviranje puževa. Kućice treba dobro oprati, (pogledaj pod točku2u pripremanju) i na kraju ostaviti da se osuše sa otvorima okrenutim na dole van. U posudi  umutite 20 dag maslaca, sitno nasjeckanu glavicu luka (kapule), 2 čena bijelog luka, peršuna, papr i sol. Sve dobroizmiješati. Ostavite da se malo masa stegne. Ovom smjesom napuniti prvo dno kućice, pa stavite meso puža, i onda kućicu zatvoriti  smjesom. Dobro sve utisniti da ne bi ulazio zrak. Ovako spremljene puževe držite u hladnjaku do trenutka dok vam ne zatrebaju. U restoranima se  koristi  i poseban pribor za jelo prilikom služenja puževa, a to su posebna pinceta i nazubljena vilica. Uz jelo od puževa se najčešće pije vino, bijelo ili crno.

PUNJENI ZAPEĆENI PUŽEVI

Očistiti puževe( sve kako je opisano prethodno), izvadite im meso i pripremite. Očistiti luk  vlasac i bijeli luk (češnjak), pa sitno nasjeckati zajedno sa peršinom. Miješati maslac sobne temperature da postane nalik na kremu te umiješati u smjesu  s peršinom i sjeckanim vlascem, posolite, popaprite. U svaku kućicu stavite po jedno meso puža pa napunite pripremljenom smjesom. Stavite u hladnjak.

Prije posluživanja zapecite u dobro zagrijanoj  pećnici  desetak minuta.

/ Recept je iz  Ličke kuharice  izdanje Jutarnji list 2007 g.)   Nekim dijelovima sam se služila kod pripremanja i iz knjige  Suvremeni kuhar prosveta Beograd 1985g...

PUŽEVI NA PASTIRSKI

Svježe puževe oprati u malo vode tek toliko da sa njih otpadne zemlja koja se nakupila poslije kiše. U već zapaljenu i dobro razgorenu vatru stavljati puževe u žar. Pustiti da se malo peku. Čuće se se cvrčanje, a poneka kućica će i puknuti.

Tako pečeni puževi jedu se sa prirodnim priborom za jelo. Otkine  se lijepa tvrda grančica i sa njom se vadi meso iz puža. tako je to radio moj otac a onda i mi dijeca dok smo čuvali krave...E ovo su već sijećanja  na davne 60-te.

Ovdje ima više recept na temu puževa iz kojih se može svašta naučiti--

od BABILU Puževi u Pomadi Maslaca i Češnjaka

te ekološki recept Spuži s ražnja dinstani u jutici by  gonzo1  kao  i odličan recept o puževima  od   vesnak   

Puževi s ljutikom  by rokop ..

Puževi zapečeni u kućicama by rokop