O ovoj sam torti čula same pohvale: da se još uvijek spravlja na tradicionalan način, da njezin nadjev ima "brdo" badema, da joj je okus božanstven…. Mučio me samo postupak rezanja tih traka i tračica; skicirala sam barem desetak šablona označavajući pravac rezanja brojevima, a onda sve to pobacala i dala se u eksperiment. Mora uspjeti, a ionako ne ide na izložbu, pa što bude. A bila je i jest – divota.
O ovoj sam torti čula same pohvale: da se još uvijek spravlja na tradicionalan način, da njezin nadjev ima "brdo" badema, da joj je okus božanstven…. Mučio me samo postupak rezanja tih traka i tračica; skicirala sam barem desetak šablona označavajući pravac rezanja brojevima, a onda sve to pobacala i dala se u eksperiment. Mora uspjeti, a ionako ne ide na izložbu, pa što bude. A bila je i jest – divota.
Sastojci
Priprema
Umijesite tijesto na način da brašno prvo prosijte, a onda mu pridodajte otopljenu mast, razmućena jaja, šećer i po potrebi vode, tako da dobijete čvrsto tijesto. Moj savjet (temeljem iskustva): uzmite početnu količinu brašna od 20 dag, 1/2 žlice maraskina i 2 žlice vode, dok ostale količine sastojaka ostaju kako su navedene. Po potrebi, da biste dobili čvrsto tijesto, dodavajte brašna sve dok ne dobijete tijesto čvrstine kao kod domaćih rezanaca za juhu.
Stavite tijesto u hladnjak na 30-tak minuta da se dobro ohladi.
Podlogu za razvijanje tijesta obilno posipajte brašnom i razvaljajte tijesto vrlo, vrlo tanko.Odstranite višak brašna s površine tijesta pa ga premjestite na široki lim za pećenje kojeg prekrijte pek papirom.
Kotačićem režite krugove u obliku puža, na način da veći krugovi budu širine oko 6 cm, a uži (koje urezujte tik do širih) oko 1, 5 cm.
Višak tijesta premijesite i opet ga pohranite u hladnjak.
Nadjev
Bademe prelijte kipućom vodom i ostavite ih u vodi 20 minuta, a zatim im skinite kožicu. Malo ih prosušite (u kuhinjskoj krpi ili u pećnici) pa ih sameljite. Dodajte šećer, naribanu koricu naranče i limuna i maraskino. Dobro izmiješajte, najbolje rukom. Zatim dodajte jaja i opet promiješajte.
Postupak
Na trake tijesta pažljivo žlicom ili još bolje rukom stavljajte nadjev ostavljajući rubove traka slobodnim. Te rubove naknadno premažite hladnom vodom.
Razvaljajte ostatak tijesto iz hladnjaka, čim tanje. Kotačićem režite trake širine 1, 5 cm. Sad tim trakicama obrubljujte široke trake uokolo nabirući ih prstima i pritiščući ih dolje na navlaženi rub. Obrubite sve slobodne rubove.
Sada poravnajte nadjev između traka.
Pećnicu ugrijte na 100 st. C i pecite oko 30 do 40 minuta.
Ohlađenu tortu pospite šećerom u prahu i prenesite na tanjur za torte.
Posluživanje
Nadam se da sam stigla jer ako nisam???? Zapravo je lako jer je poslije pečenja postala tvrđa i kompaktna. Ispod uguraj lopaticu ( ja to činim s onom za meso) i u jednom potezu je prebcim. Možeš je i malo nagnuti prema tanjuru pa će sama skliznuti. Bitno je da joj je struktura tvrda i nema bojazni da se raspadne.
Torta je gotova i sad bi tribala malu pomoć i savijet. Kako je prenjeti na ukrasni tanjur a da se ne raspadne ?
86