Tijekom ljetnih vrućina sve me više privlači priprema povrća istočnih kuhinja: makedonske, grčke, turske…...arapske, dakle ne nužno iz krajeva u kojima je postojbina pojedinih vrste povrća ali svakako onih u kojima je priprema pojedinog povrća prerasla u tradiciju. Ovo je jelo poniklo iz Sirije, iz kraja gdje vladaju opake vrućine pa se stoga jede hladno. Izvrstan je prilog mesu sa roštilja, a može biti i samostalno. Okus je fantastičan.
Tijekom ljetnih vrućina sve me više privlači priprema povrća istočnih kuhinja: makedonske, grčke, turske…...arapske, dakle ne nužno iz krajeva u kojima je postojbina pojedinih vrste povrća ali svakako onih u kojima je priprema pojedinog povrća prerasla u tradiciju. Ovo je jelo poniklo iz Sirije, iz kraja gdje vladaju opake vrućine pa se stoga jede hladno. Izvrstan je prilog mesu sa roštilja, a može biti i samostalno. Okus je fantastičan.
Sastojci
Priprema
Zakipite vodu pa potopite sve rajčice koje ćete koristiti, na nekoliko minuta. Izvadite ih i čim se malo prohlade ogulite im kožicu.
Sitno iskošite mentu ili peršinov list, izrežite luk na kockice, 2 rajčice izrežite ili izdrobite, a dio s košticama odstranite. U nadjev umiješajte pinjole, sirovu rižu, sol, papar, limunov sok i 1/3 pulpe (mesa) patlidžana te sve prelijte uljem i dobro promiješajte.
Skinite peteljke patlidžanima, operite ih i posušite. Dobro ih provaljajte dlanovima o radnu površinu pa oštrim i ne predugim nožem izvadite untrašnjost u obliku štapića. Dobivenim štapićima odrežite dio dugačak oko 3 cm koji će poslužiti kao čep patlidžanima. Ostatak pulpe (mesa) patlidžana izvadite prikladnom žličicom ili nožem pazeći da ne proširite previše otvor jer štapići – čepovi neće dobro “sjesti” na mjesto. Potrudite se izvaditi čim više pulpe tako da vam stane i sav nadjev u patlidžane.
Nadjev stavljajte u patlidžane manjom žličicom tiskajući ga prema dnu, a pri vrhu ostavite malo prostora kako bi riža kuhanjem mogla slobodno nabubriti i kako biste štapiće mogli ugurati dublje u otvore. Svaki patlidžan zatvorite štapićem.
Na dno posude u kojoj ćete pripremati jelo (najbolja solucija je zemljana posuda s poklopcem, u nedostaku navedene možete upotrijebiti i posudu s teškim dnom ili kao i ja, AMC posudu, važno je da posuda zadržava toplinu i da se jelo može termički obrađivati kroz dulje vrijeme) stavite pola žlice ulja, krupno izrezani luk, isjeckane ili izdrobljene rajčice i ostatak od 2/3 mesa patlidžana. Sve posolite i popaprite te poslažite patlidžane. Prelijte uljem i vodom, poklopite posudu pa stavite kuhati na najnižu temperaturu oko 4 sata (u AMC-u je bilo potrebno 2, 5 sata) kako bi sva tekućina isparila, a jelo ostalo suho. Ako je potrebno, pri kraju kuhanja otklopite posudu pa će tekućina prije ispariti.
Gotovo jelo prebacite na pladanj i ostavite da se hladi čitavu noć. Jede se hladno.
Posluživanje
Važno: u navedeno vrijeme pripreme nisam uključila vrijeme potrebno za kuhanje, a koje sam spomenula u postupku. Dakle, pribrojite još 3 – 4 sata kuhanja, na laganoj vatri, bez miješanja i nadgledavanja. Za to vrijeme radite nešto drugo.
Isključivo koristite čisto maslinovo ulje, a moj je savjet da unutrašnjost patlidžana prije stavljanja nadjeva pažljivo posolite.
Ovdje je meso - patlidžan, a skupa s rižom koja polako bubri u sokovima rajčice, luka i limuna stvarno je prava delikatesa.
Kako je tebi ispao recept?
12