Ovako rastiku kuha moja baba, a i ja po njoj. Staro, jednostavno, dalmatinsko jelo, meni jedno od najomiljenijih, a kojemu poseban gust daju kratko pirjane rajcice.
Ovako rastiku kuha moja baba, a i ja po njoj. Staro, jednostavno, dalmatinsko jelo, meni jedno od najomiljenijih, a kojemu poseban gust daju kratko pirjane rajcice.
Sastojci
Priprema
Odvojiti listove rastike i dobro oprati. Oguliti krumpir. Napuniti veliki lonac do pola vodom i dodati jednu razom punu zlicu soli.
Sloziti 5,6 listova rastike jedan na drugi, zarolati (kao roladu) i izrezati na prst debele rezance. Tako uciniti sa citavom rastikom, a krumpir izrezati na vece komade.
Ukoliko je rastika mlada stavite je u provrelu vodu zajedno sa krumpirima i kuhajte ca pola sata. Treba da je dobro kuhana. Provjerite tako da izvadite komad i presjecete zlicom - ako ide lagano gotova je.
Ukoliko su listovi rastike stariji stavite njih prve kuhati, pa kad malo omeksa dodajte krumpir. Moja baba, kada se radi o starijoj rastici, doda pola zlicice sode bikarbone u vodu u kojoj se kuha kako bi brze omeksala.
Kad je rastika gotova dobro ocijedite vodu i zacinite maslinovim uljem. Ostavite po strani.
Zagrijte 2,3 zlice ulja u siroj tavi. Nasjeckajte kapulu i cesnjak i dodajte u vruce ulje. Smanite temperaturu i pirjajte ca 5 minuta, da omeksa ali ne i da pozuti. Dodajte pelate, ali bez soka iz konzerve i pirjajte sve skupa tek par minuta, tj. dok sva tekucina ne ispari. Blago posolite i popaprite. Nikakvi drugi zacini ne trebaju. Rajcice tokom kuhanja usitnite malo kuhacom. Gotov ''umak'' umijesajte u rastiku s krumpirom i sve skupa dobro izmjesajte i djelomicno usitnite rupicastom velikom zlicom da se sastojci dobro povezu. Probajte i dodajte jos soli i papra po ukusu.
Ako umjesto pelata koristite svjeze rajcice prethodno ih blansirajte - uronite par minuta u provrelu vodu, izvadite i ogulite im kozicu, nasjeckajte i postupajte dalje po receptu.
Posluživanje
Posluzite uz ribu ili kao lagani samostalan obrok.
76