Pre godinu dana sam podelila sa vama recept za ražani hleb na ovim stranicama. Pošto je varijanta sa domaćim kvascem zahtevnija i delimično se razlikuje u pripremi i dužini trajanja procesa, mislila sam da je najbolje da napišem ponovo recept u celini.
Da bi napravili ovaj hleb potreban vam je starter-kiselo testo, dobra volja i malo strpljenja. Trud se višestruko isplati, a organizam će vam reći hvala :)))
Pre godinu dana sam podelila sa vama recept za ražani hleb na ovim stranicama. Pošto je varijanta sa domaćim kvascem zahtevnija i delimično se razlikuje u pripremi i dužini trajanja procesa, mislila sam da je najbolje da napišem ponovo recept u celini.
Da bi napravili ovaj hleb potreban vam je starter-kiselo testo, dobra volja i malo strpljenja. Trud se višestruko isplati, a organizam će vam reći hvala :)))
Sastojci
Priprema
Prvo morate da napravite starter-domaći kvasac po receptu DajaneD.
Kiselo testo
Pripreme za pravljenje ovog hleba je najbolje da započnete prethodnog dana. Napravite kiselo testo: pomešajte 4 SK ražanog brašna sa 3 SK vode da se napravi pasta, sipajte u teglu, zatvorite je i ostavite na toplom mestu da fermentiše 24h.
Narednog dana dodajte ponovo istu količinu ražanog brašna i vode, promešajte, zatvorite i ostavite da fermentiše još 5-6 sati (može da fermentiše i duže, ali ne više od 24h*).
Mešavina kvasca
U isto vreme kada "obnovite" kiselo testo, "obnovite" i starter-domaći kvasac sa brašnom i vodom, 200g odvojite i vratite u frižider, a ostatak (oko 300g ) startera pomešajte sa 8 SK mlake vode, 2 SK meda i 4 SK ražanog brašna i ostavite na toplom mestu da narasta takođe 5-6 sati.
U dubokoj posudi pomešajte obe vrste brašna i so, dodajte 2 kk meda, kiselo testo i mešavinu kvasca i 1,5-2 šolje vode. Mesite dok ne dobijete glatko testo, pokrijte ga i ostavite da malo naraste, 30-60 minuta.
Testo premesite, podelite na pola i oblikujte po želji. Pleh za pečenje obložite papirom za pečenje, stavite hleb, izbockajte viljuškom na nekoliko mesta, pokrijte krpom i ostavite da naraste, najbolje tokom noći.
Ujutru kada ustanete, uključite rernu na 180-200C, premažite hlebove umućenim belancetom i stavite na prvu rešetku odozdo da se peče oko 60 minuta.
Napomene
* U slučaju da ostavite kiselo testo da u drugoj fazi fermentiše 24h umesto 5-6 sati, obnovite starter-domaći kvasac kasnije, jer ne bi bilo poželjno da on predugo stoji na sobnoj temperaturi pošto će se prekiseliti.
Za pravljenje ovog hleba će vam biti potrebno oko 40h, od trenutka kada pomešate ražano brašno i vodu za kiselo testo do pečenja.
Mere u receptu: SK-supena kašika, kk-kafena kašičica, šolja-od 200ml.
Posluživanje
Kada se ohladi izvadite ga iz pleha i uživajte u bogatom ukusu.
Hvala na odgovoru. Meni je zanimljiv ovaj recept jer imam svoj starter. Samo što nemam puno iskustva s izradom kruha pa mi nisu bili jasni svi detalji koje ste naveli u receptu.
Hleb se oizbockarodi viljuškom da. Pri pečenju ne bi pukao pofilm površini. Na mom profilu je i varijanta sa običnim kvascem, bez startera.
Zanima me zašto se izbode tijesto vilicom prije faze dugog dizanja? Nisam to nigdje vidjela u receptima za izradu kruha, zato pitam. Zar neće tako izaći dio plinova koji se oslobađaju dok gljivice jedu šećere i koji zapravo nadižu tijesto? I zašto se radi ono kiselo tijesto, da se ubrza proces fermentacije? Dakle, kad bi se koristila samo mješavina kvasaca a bez kiselog tijesta, bi li trajalo ukupno dizanje dulje? Oprostite na puno pitanja, ja sam nova u pečenju kruha, a željela bih razumijeti i zašto se nešto radi.
7