Željela sam ispeći kruh po uzoru na njemački crni kruh, na pumpernickel, tako nešto..., jer ga volimo, a u Hrvatskoj ga je teško naći, pogotovo kvalitetnog. Tražeći recepte, shvatila sam da se u većini njih pojavljuju kava, melasa ili kakao kao ''ono nešto'' što daje boju kruhu, a ostalo su raženo brašno i sjemenke. Melasu ne znam gdje kupiti, kakao i kava mi jednostavno nisu dobar izbor za kruh pa sam smislila svoj recept. Kruh pripremam po ''no knead'' (ne treba mijesiti) principu, kojeg ste ovdje već sigurno sreli. To svodi posao na minimum, a rezultati su... maksimalni!
Željela sam ispeći kruh po uzoru na njemački crni kruh, na pumpernickel, tako nešto..., jer ga volimo, a u Hrvatskoj ga je teško naći, pogotovo kvalitetnog. Tražeći recepte, shvatila sam da se u većini njih pojavljuju kava, melasa ili kakao kao ''ono nešto'' što daje boju kruhu, a ostalo su raženo brašno i sjemenke. Melasu ne znam gdje kupiti, kakao i kava mi jednostavno nisu dobar izbor za kruh pa sam smislila svoj recept. Kruh pripremam po ''no knead'' (ne treba mijesiti) principu, kojeg ste ovdje već sigurno sreli. To svodi posao na minimum, a rezultati su... maksimalni!
Sastojci
Priprema
U posudu stavite raženo brašno, sol, šećer, kvasac i sve sjemenke.
Promiješajte.
Ulijte sok od mrkve.
Promiješajte da sve sve sjedini, najbolje dugom kuhačom, jer je dosta gusto (a ne žlicom, kao ja), lakše je. Nije potrebno mijesiti.
Zagladite, pokrijte posudu krpom i ostavite stajati najmanje 12 sati, može i koji sat duže.
Tijesto će nakon 12 sati malo narasti, neće imati puno mjehurića ili izlaziti iz posude, to je sve ok. Kruh je kompaktan, takvo je i tijesto.
Zagrijte pećnicu na 250˙C. Odmah stavite zagrijavati i posudu u kojoj ćete peći. Mora biti dovoljno duboka da kruh ne izađe iz nje tijekom pečenja, jer se posuda mora dati poklopiti.
Stružući žlicom po posudi prebacite tijesto na pobrašnjenu krpu.
Oblikujte tijesto u valjak. Možete ga zamotati pa jenostavno lagano valjati i zagladiti preko krpe da nastane valjak. Ostavite zamotano dok se pećnica ne zagrije.
Prebacite tijesto s krpe u posudu iz pećnice (ja sam štrucu zavinula, jer sam shvatila da mi ne stane. Najbolje je raditi ravnu tanku štrucu, jer se tako dobije najviše korice i mogu se rezati male šnite). Nemojte stavljati tijesto u hladnu posudu, jer će se kruh zalijepiti.
Poklopite posudu za pečenje i stavite peći. Ja sam razbila stakleni poklopac od pekača na slici i zamijenila ga papirom za pečenje, jednostavno pokrijem posudu (bitno je da je sve pokriveno, da para ne izlazi). Može i tako, sve će uspjeti!
Pecite pokriveno na 250˙C oko pola sata (dok kruh ne naraste i počne dobivati koru; tad nastaje ona odlična hrskava kora), otkrijte i pecite još toliko (pazite, kad otkrivate izlazi para, možete se opeći!). Otkriveno se mora peći da se kruh osuši iznutra. U suprotnom će iznutra biti gnjecav. Ako vam ostaje ljepljiv trag na nožu kad ga režete, nije dovoljno suh. To je obično i problem kod ovakvog kruha koji se može kupiti u Hrvatskoj.
Ovako je izgledao pečeni kruh. Ubrzo sam shvatila da nije dovoljno pečen, iako je po kori izgledalo tako, pa sam ga nastavila peći. Na kraju je kora bila puno tamnija i kruh dobar. Nemojte se bojati tamne kore, to ne znači da je kruh izgorio. Takva kora će biti hrskava i fina.
Ako želite tamniji kruh, dodajte u tijesto jednu žlicu tamnog (onog gustog, crnog ili ''jakog'' sojinog umaka; on nije previše slan, a vrlo je taman). Ja ga nisam stavila u recept, jer sam htjela izbjeći ''egzotične'' sastojke, ali probala sam i tako i super je. Takav kruh izgleda kao prve dvije slike dolje u ''ostalim slikama''.
Posluživanje
Napomena: od ove količine sastojaka dobije se dosta velika štruca. Možda za početak možete umanjiti količinu, ovisi kakav pekač imate (malo ga kraće pecite ako radite malu količinu). Savjetujem da ne radite ovaj kruh kao okrugao, jer se bojim da se neće dovoljno osušiti iznutra. Kruh će u svakom slučaju biti malo vlažan, to je ok, važno da ne ostavlja ljepljive tragove kod rezanja. Bolje da dobije smeđu koru, nego da ostane nepečen.
Ako kruh ne pojedemo brzo, čuvamo ga u plastičnoj vrećici u hladnjaku. Tako može stajati dosta dugo i ne gubi na kvaliteti, samo kora nije hrskava kao nakon pečenja.
Recept za tijesto je fantastičan ali imam problem s pečenjem. Radila sam SVE po uputama ali kruh je izvana ugljen nakon 45 min {nakon 15 min otkrivenog pečenja}. Naravno nejestiv je ali je unutrašnjost jako ukusna. Osim što je potpuno zagorio kora je jaaako debela a i potpuno se zalijepio za dno. Ima li netko savjet kako dobiti kompletan jestiv kruh? Podsjeća me na kruh "korica" iz pan peka koji mi jedini odgovara a ne studiram više u Zg i ne mogu ga redovito nabaviti. Rado bih ovaj pripremala kada bih znala kako da ispadne jestiv
Hmm...možda je tvoja pećnica super učinkovita..probaj malo smanjiti temperaturu, spustiti rešetku niže, prebaciti malo papira za pečenje preko vrha kruha kad ga otkriješ (da ''diše'', ali da se ipak zaštiti od prejake vatre)... Držim palčeve.
20