Starinsko zagorsko jelo čija sezona upravo traje. U ovo doba godine u zagorskom kraju započinjali su prvi radovi na otvorenom. Prvo se uglavnom "sekalo kolje" za vinograd. Što znači da su odrasli članovi obitelji većinu dana provodili po šumama i šumarcima kako bi pripremili kolce na koje će se vezati vinova loza. Za to su vrijeme djeca (i ponekad stariji članovi kućanstva) brali regvert po poljima. Domaćice pak tih su dana bile prisiljeni kuhati nešto "na brzinu". Kako onda nije bilo mnogih suvremenih pomagala jedno od najbržih jela bila su jaja. A uz pečena jaja najčešće su donosile i salatu od divljeg radiča (regverta) s podlivom kako bi malo pojačale ishranu. Ovo je jelo koje ili volite ili ne. Za one koji možda žele isprobati evo i recepta.
Starinsko zagorsko jelo čija sezona upravo traje. U ovo doba godine u zagorskom kraju započinjali su prvi radovi na otvorenom. Prvo se uglavnom "sekalo kolje" za vinograd. Što znači da su odrasli članovi obitelji većinu dana provodili po šumama i šumarcima kako bi pripremili kolce na koje će se vezati vinova loza. Za to su vrijeme djeca (i ponekad stariji članovi kućanstva) brali regvert po poljima. Domaćice pak tih su dana bile prisiljeni kuhati nešto "na brzinu". Kako onda nije bilo mnogih suvremenih pomagala jedno od najbržih jela bila su jaja. A uz pečena jaja najčešće su donosile i salatu od divljeg radiča (regverta) s podlivom kako bi malo pojačale ishranu. Ovo je jelo koje ili volite ili ne. Za one koji možda žele isprobati evo i recepta.
Sastojci
Priprema
Prvo što je potrebno napraviti jest možda i najljepši dio recepta. Morate pronaći livadu (ali neka to bude one koju netko kosi u sezoni) i nabrati regvert. Pri tom morate paziti koji regvert berete jer nije svaki dobar za jelo.
Kad ste pronašli livadu onda se saginjete i nožem iskapate regvert zajedno s korjenom.
Regvert je najbolji dok je još mlad (kako ne bi prevladala gorčina) a bere se onaj koji u sredini ima male pupove (zagorci bi rekli pupke) iz kojih bi kasnije izrasli oni krasni žuti cvjetovi.
Pazite da ne berete ovakav regvert jer njega zagorci zovu svinjšak pa vam je jasno za prehranu koga on služi.
Nije dobar ni ovakav jer nema pup u sredini.
Uglavnom kad iskopate regvert s korjenčićem imate dvije solucije. Odmah ga tamo na livadi očistiti od suhog i požutjelog lišća, odrezati mu korjen i baciti pup iz sredine te listiće (ovisno o dužini) prerezati na dva-tri dijela ili taj dio posla ostaviti za kasnije. Osobno, preferiram prvi način.
Nakon što se završili svoju berbu i vratili se kući regvert morate dobro oprati kako biste se riješili ostataka zemlje i eventualnih nečistoća. To morate napraviti uistinu temeljito budući da ste svoju buduću salatu brali na pravoj livadi i s prave zemlje a ne iz nekog uzgoja.
Za podliv si pripremite namirnice. Za srednje veliku zdjelu ja sam upotrijebila oko 0,5 dcl jabučnog octa te dodala vode u omjeru 1:3. No, to ovisi koliko kiselu salatu volite ali i kakav ocat koristite.
U manju posudu stavite (za ovu količinu) oko žlicu svinjske masti i dodajte sitno narezane čvarke. Ako nemate čvarke možete dodati sitno narezanog domaćeg špeka. No, najbolje je ako ste si za podliv već pripremili mast kad ste topili sveježi špek. Naime, onda vam na dnu posude uvijek ostaje mast u kojoj su i one sitne mrvice koje su se odlomile od čvaraka pa to umjesto da bacite upotrijebite za podliv. Jednostavno stavite u neku posudu i čuvajte na hladnom dok ne dođe vrijeme za mladi regvert.
Mast sa čvarcima zagrijte pa kad se mast otopi dodajte joj mješavinu octa i vode i ostavite da zakipi.
Oprani regvert posolite i prelijte po njemu podliv (onako kipući). Dobro promiješajte i vaš regvert s podlivom možete papti.
Posluživanje
Bitno je da regvert berete na livadama koje još nisu tretirane nikavim gnojivima a osobito ne pesticidima.
U gotov regvert možete dodati dvije- tri šake kuhanog graha kako biste mu još malo doradili okus.
Regvert je lagano gorak ali ako ga bereta sada kad je još mlad onda se ta gorčina i ne osjeti već je dapače vrlo ugodna.
I na kraju, preporuka mog muža jest da ćete najbolji i najukusniji regvert nabrati na krtičnjacima i na površinama koje su u jesen izorane te u vinogradima koji su u jesen okopani. Taj regvert ima korjen jako duboko i gotovo cijeli listići su mu krhki i bijeli.
Kako je tebi ispao recept?
6