Riblja juha

Po mogućnosti koristiti uvijek svježu ribu.

Juhu je najbolje kuhati od više vrsta ribe, ali može se praviti i od jedne vrste ili od ribljeg sitniša. Ribu očistiti od ljuske, škrgi i utrobe, pa oprati.

Povrće očistiti, oprati, pa kapulu, krumpir, rajčicu i češnjak prerezati popola, a mrkvu na kolutiće ili deblje štape.

U širu, dublju posudu, staviti povrće, sol, papar u zrnu i zaliti vodom i maslinovim uljem. Kuhati otprilike pola sata.

Sada u vodu složiti ribu, po mogućnosti u komadu i dodati malo limunovog soka (stavlja se da se riba ne raspadne). Kuhati cca 15 - 20 minuta, ovisno o veličini ribe.

Kad je riba skuhana, pažljivo je izvaditi iz juhe da ostane u komadu, politi sa malo juhe i finim maslinovim uljem i poklopiti da se ne hladi do upotrebe.

Juhu procijediti.

Posebno skuhati rižu. Riža se stavlja u kipuću vodu, vode tek jedva 2 prsta poviše riže i  kuhati cca 7 - 8 minuta. Na kraju će riža ostati skoro pa suha, skloniti sa vatre, poklopiti i ostaviti tako par minuta. Riža će se posušiti.

U procijeđenu juhu vratiti kolutiće mrkve, pola krumpira prethodno propasiranog i malo izmrvljenog mesa od ribe (ja stavim od glave, a po želji možete i više). Kad juha uzavre, dodati rižu i sve zajedno samo prokuhati pazeći da riža ostane čvrsta, jer će se do posluživanja ona i dalje kuhati od vreline juhe. Bolje je da bude mrvicu tvrđa, nego da se raskuha.

Gotovu juhu posuti sitno sjeckanim peršinom.

U zadnje vrijeme najčešće poslužim juhu skupa sa povrćem iz juhe:

Kad je juha skuhana, izvaditi ribu, papriku i celer, drugo sve ostaviti u juhi. U juhu dodati rižu (u ovom slučaju manje riže).

Pri posluživanju juhu podijeliti tako da na svakom tanjuru bude malo komadića ribe i po malo od svakog povrća. Znatno je puniji okus juhe.

Lešo ribu poslužite uz omiljeno kuhano povrće.