Riblja juha ♥

I riblje juhe se razlikuju: bistre, guste i specijalne.

Rijetko se u Dalmaciji i Primorju a i šire    propušta prilika  da se voda  u kojoj se kuha  kvalitetna riba ne iskoristi za temeljac  pa i dobru riblju juhu. Juha mora imati jasno izražen okus, ne preporuča se uzeti ribu oštrog mirisa kao što su srdele skuše tune ali ako kuhate od ove plave ribe dodajte začine  uz korijen celera i peršina  kao  klinčić i kapare radi ublažavanja  jakog mirisa i okusa.     Za  BISTRU juhu od kuhane lešo ribe koristi se  maslinovo ulje, riža (ili noklice u zamjenu) može i malo paradajza kak bi rekli u Dalmaciji pelata ili pomidora, peršin i papar u zrnu. Osobno volim u riblju juhu dodat malo  bijelog vina  1/2 dcl bar  poboljša okus..    GUSTE juhe se priruđuju na više ačina a najčešće  na ovaj: ribu skuhate  cijelu pa i  riblje glave može i koja dagnja rakova pedoča..već  Skuhati  ali ne i prekuhati i odložiti na pladanj  i očistiti od kostiju i podijeliti na krupnije komade ili ribu svježu očišćenu od kostiju  izrežite na sitnije komade pa popržiti naglo na vrućem ulju da dobiju zlaćanu boju. Tako skuhanu ili poprženu ribu odložiti na pladanj a na preostalom ulju zarumeniti sitno izrezanu kapulu, dodati mrkvu, celer crvenu papriku češnjak pobrašniti zaliti vodom u koju se stavi ocat ili limun sol, papar u zrnu  a kad zakuha dodati usitnjenu ribu. Da bi sastojci za juhu bili gusti  uzimaju se razni dodaci   zaprška i umaci ( ja osobno NE, ali zgusnem usitnjenim raskuhanim krumpirom ili karfiolom).  SPECIJALNE juhe se opet priređuju sa raznim začinima i dodacima.

Riba morska  se mora staviti u hladnu vodu jer se tako krv u njoj stisne pa je i boljeg okusa. U vodu se može staviti vinski ocat ili kvasina  ili malo limunovog soka par kapi lovorov list, mrkva i papar u zrnu. Lonac u kojoj se kuha  poklopiti a kad uzavrije pokupiti pjenu i nakon toga kuhati otvoreno bez poklopca laganini. Ne prekuhati da riba  ne popuca i ne izgubi  mnogo od dobrog okusa.  . Nakon 10-tak minuta od početka kuhanja riba je  (ovisi i o veličini) već kuhana a to se vidi po bjelini očiju koje ce iskočiti. Ona središnja kost se lako osvoji  Uzmite je prikladnom dužom žlicom ili zgodnim  dugačkom nekom žlicom i stavite oprezno na pladanj ..odvojite, očistite od kostiju Prelijte juhom  u kojoj se kuhala. i uljem najbolje je maslinovim. Kod posluživanja dodati papr česnjak limunov sok i peršun.  Prilog može biti kuhani krumpir u kriškama (karfiol), kuhana jaja, rotkvice i masline. Ovo je vrlo jednostavan način  kuhanja morske ribe a i pogodno za dijetnu ishranu, za dojilje,  ali onda ne staviti papar  i  limun  ocat može i bez toga.  Juhu je bolje kuhati  laganini  onako lagano i što duže.

Juhe od ribljih kostiju i glava sadrže jod i tvari koje potpomažu pravilnu funkciju štitnjače.

RIBLJA JUHA♥

U padelu (lonac) složiti očišćenu ribu, korjenasto povrće, češnjak, prženu kapulu (luk), lovor i papar u zrnu. Prelijti vodom i staviti kuhati. Kad v..oda  zakuha, smanjiti vatru, dodati maslinovo ulje i kuhati 20-30 minuta ovisno o veličini ribe na  laganoj vatri polupokriveno. Kad se riba počne odvajati od kostiju, skinuti s peći, procijediti juhu, a ribu izvaditi i očistiti od kostiju..   vidi sliku kolaža. Procijeđenu juhu vratiti na vatru, posoliti prema ukusu, dodati rižu (volim i noklice staviti  umjesto riže) i kuhati desetak minuta  a možete rižu prokuhati i posebno. U zdjelu za juhu složiti komadiće ribe i korjenastog povrća  očišćeno i to u većim komadima sve kuhati, pa poslije lakše je narezati mrkvu na sitnije komadiće, preliti juhom i poslužiti. Ovo je juha  koja je i na  naslovnoj slici inaće  dijetalna i dobra za dojilje zbog majčinog mlijeka (izbjegavati papar  limun-citruse i jake začine u ovom slucaju).

 GUSTA RIBLJA JUHA♥

 Ribu očistiti, meso odvojiti od kostiju i narežite na manje komade. posebno skuhajte kosti, glave repove. U lonac staviti sve povrce u komadima očišćeno  jer praktičnije je  cijediti kad je povrće u komadima lakše za prenesti iz cjedila).  Dodati meso ribe očišćeno od kostiju i koščica papr lovor, posoliti pa kuhati 10-tak minuta pa dodati dagnje...kuhati još 10-tak minuta. Provjeriti da li je kuhano i  obilato posuti kosanim peršinom i poslužiti.

♥ Riblja juha od OSLIĆA ♥ 

Treba nam  do 1kg svježeg oslića, 1 glavica luka, 1 mrkva,  korijen celera, 125 mll suhog bijelog vina  ( ja rijetko stavljam vino pa i limun  baš ne ali ponekad i da stavim 1 dcl maslinovog ulja),  par zrna papra  peršin lišče 1 lovorov list  sok od1/2 limuna  2 žlice  riže

Ako vam se ovaj recept  dopadne , probajte s drugom sortom ribe, pa kombinirajte različite ribe  školjke sve dok ne pronađete recept s kombinacijom vrsta ribe koje vam najviše odgovaraju..Meni osobno je prefino  juha od grdobine..

Priprema:   Ribu očistimo, operemo, osušimo i maknemo kosti i napravimo filete i pazimo na koštice da ih maknemo. Glave očistiti  od škrga, i sa kostima i repovima ostavimo namakati   par minuta u slanoj vodi. ...sve zajedno procijediti i staviti u lonac.  Mrkvu celer i peršinov korijen  u velikim  komadima (poslije ih narežemo) također dodamo u lonac s ostalim sastojcima. Sve zajedno podlijemo vodom, pustimo da zakuha i na laganoj vatri smanjimo i do cca 20 minuta. Dok se temeljac polako kuha, velikom žlicom koja ima proreze poberemo pjenu (iako se kuhanjem i to dužim nestane  a u njoj su kažu hranjive bjelančine koja se pojavi na površini tekućine. Zatim grabilicom prebacujemo sve sastojke u cjedilo postavljeno iznad čiste posude. Kada je omekšalo riblje meso zajedno sa komadima mrkve izvadimo iz juhe, a ostatak ocijedimo kroz gusto fino sito. Od korijena celera i od mrkve narežemo manje komade ili  napravimo malo rezanaca od korijena mrkve i peršuna pasternjaka i celera  rezance za juhu umjesto noklica ili riže, po dobijemo finu  bistru juhicu. Možemo a i ne moramo uz rezance od povrća dodati ili rižu  bar dvije -3 žlice  ili noklice i komadiće fileta ribe i od povrća narezane rezance. Sve zajedno kuhamo oko 20 minuta dok riža ne omekša ili rižu popržimo i posebno skuhamo ( to vama na volju). Poslužimo u dubljem pladnju te pospemo sjeckanim peršinom.

♥ C R N A  RIBLJA JUHA ♥ 

U 1 l posoljene vode i popaprene vode u koju ste ulili 1/2 dcl maslinova ulja, te zajedno skuhati 1 neoguljenu kapulu  koju izvan malo spalimo na  vatri (peći da pocrni), 3 režnja češnjaka, malo peršuna, 1/2 kg škarpuna, 4 kanoča ili nekih drugih rakova, 1 manju sipu očišćenu, ali vrećicu sa crnilom ostavimo po strani. Kad se riba i povrće skuhaju, izvadimo povrće a u juhu ubacimo  malo sipina crnila koje istisnemo iz kesice  i pokapamo s nekoliko kapi limunova soka. Poslužiti vruću juhu.

 Crna juha je po receptu iz emisije  Tragovi izgubljenog vremena od V. Barbijerija   po receptu Zdravka Perčina

Riblji temeljac  je ovdje u receptu  Crni rižot!!

JUHA OD PLODOVA MORA♥

U ribljem temeljcu skuhajte 3/4 kg repa od ugora, a  može biti ista količina  očiščenih škarpuna

(Škarpun je veoma sličan škrpini ili skarpini, no osnovna razlika je u tome što škarpun mnogo manje naraste i ima puno tamniju boju, te nema s donje strane usana red resica ko škrpina.) zajedno sa brokulom i karfiolom   od po 20 dag  te dvije mrkve , 1 oguljeni krumpir i 4 čena češnjaka. kad se sve skuha , juhu procijedite. Vratite u lonac i ubacite 1/4 kg  očišćenih repova škampa i 10-tak  školjaka brbavica, podlijte s 1 dcl bijelog suhog vina posoliti, popapriti i pustiti da još jednom zavrije.  Ovaj recept  sam skinula iz  emisije  Tragovi izgubljenog vremena od V. Barbijerija  a jelo je pripremljeno u konobi po receptu  Gorana Kamanja.

Još  ponešto :  Od začina u riblju juhu se stavlja papar u zrnu, sol, celer (dva-tri listića) i lovorov list, a pred kraj se nad njom može zapaliti žlica konjaka. zanimljivu aromu daje i kuhanje s kriškom limuna, ali jedino ako će se sva juha odmah pojesti. poslužuje se uz svježe nasjeckane listiće peršina, dakako samo malo da oni ne bi dominirali okusom. žlica-dvije maslinovog ulja dodaje se tek u zadnje dvije minute kuhanja.

Po  starinsku u riblju juhu se ne stavlja kapula tj. luk, već se on izdinsta s rižom (žlica suhog zrna po osobi.