Riblji gratin

Krompir skuhajte u malo posoljenoj vodi. Ocjedite ga od vode u kojoj se kuhao, te ga elektricnim mikserom razradite u pire. 

Dok miksate, dodajit redom, maslac, vrhnje, zumanjak, te na koncu, malo po malo mlijeko. Nemojte svo mlijeko izliti odjednom, vec provjeravajte konzistenciju vaseg pirea. Nikako nesmije biti pregust, niti prerijedak. Posolite prema ukusu.

Tako pripremljen pire ostvite sa strane da se malo prohladi.

Riblje filete stavite u prostranu serpu ili tavu. Zalijte ih do pola sa vodom, dodajte srdelice, persin, cesnjak, vegetu i limunov sok ili vino. Prokuhajte sve skupa, poklopite, ugasite vatru i ostavite sve skupa da stoji jos 5 minuta. 

Pecnicu ukljucite na 200 stupnjeva.

Vatrostalnu posudu premazite maslacem.Zlicom nanesite malo pire krompira po dnu zdjele, zagladite. Ukoliko zelite da vam gratin bude malo svecanijeg izgleda, napunite dresir vrecicu pire krompirom i u vatrostalnoj posudi istiskajte uz rub zeljenu mustru. Inace mozete samo razrezati obicnu vrecicu za zamrzavanje ili zlicom nanjeti pire krompir uz rubove posude.

Riblje filete izvadite iz tekucine u kojoj su se kuhali. Procjedite tu tekucinu i iskoristite 2 dl za pripremu umaka. Ostatak mozete spremiti u frizider ili zamrzivac i imate spreman buljon kada vam zatreba za drugi put. 

Dakle, pomjesajte buljon, vrhnje i brasno i uz mjesanje kuhajte nekoliko minuta, dok ne dobijete fin i kremast umak. Zacinite ga sjeckanim koprom i dobro promjesjte. Probajte i odlucite da li vam se cini da je potrebno jos papra ili soli. 

Svaki filet umocite u umak i polezite na posteljicu od pire krompira. Zatim preko ribe lagano, zlicom, rasporedite ostatak umaka. 

Pecite oko 20 minuta , nema potrebe da dobije puno boje. Ostavite da odstoji 10-ak minuta prije serviranja.