Ricotta Cheesecake

Ugrejati pecnicu na 175 C, resetku postaviti u sredinu pecnice.

Posudu za pecenje (precnik koriscene je 23 cm) dobro obmotati alu-folijom u 2-3 sloja kako voda ne bi dospela do unutrasnjosti posude (kolac se pece u vodenom kupatilu).

* ja koristim specijalnu foliju koja se u USA prodaje pod nazivom Heavy Duty, posebno je jaka i duplo sira od regularne tako da mi je potreban samo jedan sloj.

Pomesati samleven keks (Graham, Biscotti ili drugi Digestiv) i puter i pritisnuti uz dno posude i oko 1.5-2.5 cm uz strane (posluziti se casom, mnogo je lakse). Peci oko 15 minuta ili dok boja ne postane zlatna. Izvaditi iz pecnice i potpuno ohladiti.

*posudu mozete premazati puterom pre dodavanja mase za podlogu ali nije neophodno-ja nisam.

Ricottu i Krem sir staviti u vecu plasticnu posudu i mutiti mikserom dok ne postanu kremasti (ne sme biti grudvica). Dodati gustin, secer i med i nastaviti sa mucenjem dok se ne dobije kompaktna kremasta smesa.

Dodati slatku pavlaku i koru limuna i vrlo kratko sjediniti mikserom.

Dodati jaje i mutiti mikserom na laganoj brzini samo dok se masa ne ujednaci. Ponoviti sa ostatkom jaja.

*jaja se mogu sjediniti i varjacom, veoma je bitno da se ne pretera sa mucenjem nakon dodavanja jaja zbog toga sto se moze desiti da se u smesu ubaci previse vazduha koji ce izazvati pucanje kolaca pri pecenju ili splasnjavanje smese nakon pecenja.

Usuti smesu u posudu sa ohladjenom podlogom i postaviti posudu u pripremljen veci sud . Kako je vec napomenuto, naliti vrelom vodom tako da voda dopire do 1/2 visine manjeg suda.

Peci dok Cheesecake ne dobije zlatnu boju, centar kolaca i dalje treba da se talasa kada se posuda prodrma- stegnuce se u toku hladjenja.

Kada je Cheesecake pecen oprezno ga treba izvaditi iz posude sa vodom (nju odstraniti iz pecnice) i vratiti ga u pecnicu na oko 30 minuta pri cemu vrata pecnice moraju biti blago odskrinuta. Ovim se sprecava nagao pad temperature i smanjuje mogucnost pucanja.

Nakon isteka 30 minuta izvaditi Cheesecake iz pecnice, nozem polako zaseci izmedju ruba kolaca i posude kako bi se kolac odvojio od posude-sto sprecava pucanje (ako premazete posudu puterom pre pecenja ovo verovatno nece biti potrebno) i ostaviti ga 2-3 sata na sobnoj temperaturi da se ohladi. Potom ga pokriti i staviti u frizider da se dobro ohladi, najbolje preko noci a minimum 6 sati. Ukus je mnogo lepsi sledeceg dana.

*ukupno vreme pecenja u mojoj pecnici (gas) je oko 70 minuta, pecnice su razlicite i duzine pecenja u zavisnosti od toga mogu varirati. Nije pozeljno u toku prvih 60 minuta otvarati pecnicu, nagle promene temperature mogu izazvati pucanje Cheesecake-a. U svakom slucaju-izbegavajte da previse otvarate pecnicu.

*nemojte ga prepeci,nakon 60 minuta ga testirajte tako sto cete blago prodrmati posudu, centar treba da se blago talasa.

*prepeceni Cheesecake je suv i obicno puca jos dok je u pecnici sto je cisto estetski faktor i ne utice bitno na ukus.