Uobičajeno u staroj kvarnerskoj kuhinji, temelj svakog dobrog jela je frigana kapula. Kad su iz dalekog svijeta doplovile i rajčice, ili na Kvarneru pomidor, kapula je dobila svog ravnopravnog kompanjona.
Kapule i rajčice bilo je u svakom vrtu, kako u onom bogatijem, tako i u siromašnijem. I mada temeljen na hrani siromaškoga puka, taj skoro siromaški risotto vrlo će lijepo zamirisati i na bogatijem stolu! A zašto "quasi povere" (skoro siromaški)? Tajna je u okusu…
Uobičajeno u staroj kvarnerskoj kuhinji, temelj svakog dobrog jela je frigana kapula. Kad su iz dalekog svijeta doplovile i rajčice, ili na Kvarneru pomidor, kapula je dobila svog ravnopravnog kompanjona.
Kapule i rajčice bilo je u svakom vrtu, kako u onom bogatijem, tako i u siromašnijem. I mada temeljen na hrani siromaškoga puka, taj skoro siromaški risotto vrlo će lijepo zamirisati i na bogatijem stolu! A zašto "quasi povere" (skoro siromaški)? Tajna je u okusu…
Sastojci
Priprema
Zagrijte u posudi maslinovo ulje pa na njemu na naglo popržite kapulu i tikvice da zažute.
Na zažućenu kapulu i tikvice dodajte rižu, dobro promiješajte da svako zrno dobije malo masnoće i još kratko pirjajte. Dolijte zatim vruće vode trostrukog volumena od mase u posudi, otprilike nešto više od 1 litre. Poklopite i čim voda zavrije, smanjite vatru. Po potrebi povremeno promiješajte (nije potrebno ako je posuda neprijanjajuće površine).
Kada je riža napola kuhana, otprilike 15 minuta od početka vrenja vode u posudi, dodajte narezanu rajčicu, pancetu i tušt, te začinite začinskom mješavinom. Promiješajte, poklopite i nastavite kuhati još desetak minuta.
Ako u toku kuhanja riža upije svu tekućinu, dodajte vrele vode toliko da svi sastojci “plivaju”. Po potrebi još dosolite i popaprite. Kad je riža kuhana “al dente” ugasite vatru i ostavite poklopljeno još 5 minuta prije posluživanja.
Posluživanje
Iako se risotto u suvremeno doba poslužuje kao predjelo, često je običnome puku bio, a i danas je uglavnom tako, glavno jelo, spravljeno od svega nekoliko jednostavnih namirnica, svima lako dostupnih. Pa tako neka bude i posluženo – sasvim jednostavno, sa malo sira i čašicom vina. Za šire pučanstvo!
da, tušt i ja tek otkrivam i svašta sam pročitala o njemu u ovih par dana. našla sam noninu staru knjigu o ljekovitom i jestivom bilju i iznenadila se! ima toga oko nas da bi nam dovoljno bilo damo sagnuti se da se najedemo! brine se o nama majčica priroda, a što mi njoj radimo…
Kako je tebi ispao recept?
2