Rižoto od kozica na bilo

Uzmite otprilike 400 g neočišćenih kozica. Očistite repove, pa od glave i ljuske napravite temeljac sa malo povrća za juhu. Procijedite.

Dok se temeljac kuha, u široj tavi rastopite maslac pa dodajte rižu i sitno rezan češnjak. Propržite na laganoj vatri dok riža ne zastakli, malo posolite pa podlijte sa malo vrelog temeljca. Stalno miješajući i pomalo podlijevajući temeljcem, kuhajte rižu 10-tak minuta.

U drugoj tavi na zagrijanom maslinovom ulju kratko popržite kozice, pa podlijte bijelim vinom. Od vina će se kozice stisnuti. Kad alkohol ispari, ulijte malo procijeđenog temeljca, promiješajte i dodajte riži.

Kuhajte stalno miješajući i podlijevajući temeljcem kako riža popije prethodni.

Popaprite, pospite sitno rezanim peršinom i po potrebi još posolite.

Kad je riža skuhana (al dente), ulijte vrhnje za kuhanje i čim provre, maknite sa vatre.

Nemojte da vam riža bude suha.

Poklopite i ostavite tako 1 minutu pa poslužite.

Poslužite posuto svježe ribanim parmezanom.