Još jedan jako fini rižoto, čak nije potrebno nikakvo meso da dopuni obrok. Recept je iz knjige "Kuhinja s okusom Mediterana" koju sam dobila od meni jako drage prijateljice.
Još jedan jako fini rižoto, čak nije potrebno nikakvo meso da dopuni obrok. Recept je iz knjige "Kuhinja s okusom Mediterana" koju sam dobila od meni jako drage prijateljice.
Sastojci
Priprema
U prikladnu posudu staviti 1,5 l vode i kocku za juhu ili temeljac i kuhati da zavri. To je temeljac za podlijevanje rižota.
U dubljoj tavici zagrijati par žlica maslinovog ulja.
Crveni luk sitno nasjeckati i staviti na zagrijano ulje. Malo posoliti radi bržeg prženja.
Bijeli luk nasjeckati i dodati na luk u tavici.
Luk pržiti dok lijepo porumeni tj. dobije žučkastu boju i pusti onaj svoj fini miris.
Redom dodavati povrće i pržiti - prvo sitno nasjeckanu papriku, nakon par minuta mrkvu (naribanu ili nasjeckanu na kockice), nasjeckani peršin.
Patliđan oguliti i narezati na male kockice i potopiti u hladnu vodu da izvuče gorčinu.
Tikvicu oguliti ili ako je jako mlada dobro oprati i nasjeckati na kockice. Dodati na prethodno uprženo povrće. Pržiti par minuta i dodati ocijeđen patliđan.
Na kraju rajčicu oguliti - potopiti u vrelu vodu na par sekundi da se kožica lakše oguli. Nasjeckati na kockice i dodati na povrće u tavici.
Rižu oprati, ocijediti i dodati na povrće. Pržiti desetak minuta i tek tada dodati 1-2 grabilice vrućeg temeljca. Miješati rižu i povremeno dodavati temeljac po potrebi. Nakon 20-tak minuta isprobati rižu i kuhati još kratko, ali paziti da se ne prekuha.
Na kraju dodati sitno nasjeckani list peršina, a po želji i kopar.
Ugasiti vatru, dodati parmezan, promiješati i na vrh staviti kocku maslaca. Sve skupa promiješati laganim pokretima da se maslac otopi.
.
.
17