Rižoto sa povrćem

Dvoumila sam se da li da napišem svoj recept za rižoto. Na ovim stranicama ima puno odličnih recepata za klasičan ili egzotičan rižoto. Medjutim, ima i onih koji ,osim u svom nazivu, nemaju sličnost sa ovim jednostavnim izvrsnim jelom. S toga sam rešila da nije na odmet da se podsetimo…
Pravilo prvo:
U širokoj industrijskoj ponudi, odabarite pirinač ZA rižoto.
Pravilo drugo:
Ovom jelu ne možete “okrenuti ledja” tokom kuvanja i baviti se nečim drugim
Pravilo treće:
Rižoto se ne naliva “da ogrezne”,ne pari se pod poklopcem i ne “mulja” se varjačom ili kašikom…
Suština dobrog rižota je u njegovoj kremastoj strukturi koja poput mehura od sapunice iščezava ukoliko se ne pridržavate gore navedenih “pravila”...
Priprema
U šerpu uspite maslinovo ulje i kašiku butera, te na umerenoj temperaturi stopite. Potom dodajte sitno, sitno iseckanu glavicu luka i blago upržite, te uspite pirinač i ostavite minut-dva. Onda dodajte vino i potom nalivajte sa po malo (!!) bujona koji držite na vrućoj ringli skoro do ključanja. Kad je gotov, dodajte šafran i na kraju, kada ste već sklonili posudu sa ringle, kašiku butera, te nariban parmezan. Lagano promešajte.

Povrće kao prilog
U ključalu vodu stavite cvetove karfiola,šargarepu i tikvicu koju ste rasekli uzduž i popreko. Kuvajte dva minuta. Procedite i stavite u vatrostalnu posudu, te prelijte pavlakom. Posolite i pobiberite mešavinom bibera i zapecite desetak minuta u rerni koju ste predhodno ugrejali na 220C.
po želji dodajte i drugo povrće ( blitvu, spanać,brokoli…)