Rižoto sa žalfijom

Napisaću mali  uvod u recept iako je sve već izmišljeno.  Ja sam samo dobila dodatnu inspiraciju od koga drugog, nego od Damire, majstorice rižota ( i sveg ostalog ), koja me je opčinila svojim mnogo finim rižotom sa bundevom i žalfijom.  Ali avaj, sada nije sezona bundeve a ja je više nemam u frizu, pa je valjalo osmisliti nešto drugo. Moja kuma juče mi je iz svoje bašte izmedju ostalog donela i svežu žalfiju, pa se jelovnik nametnuo... :)

Na malo maslinovog ulja i maslaca propržite sitno seckan mladi luk, jedan i drugi, pa dodajte sitno ribanu šargarepu i cukine. Jedan deo cukina naribajte krupnije. Smanjite toplotu, poklopite da povrće pusti sok i prodinsajte. 

Za to vreme spremite litar govedjeg bujona na drugoj ringli.  U šerpu sa povrćem uspite pirinač, promešajte, pa dodajte dve kutlače supe. Kuvajte polako pod poklopcem, povremeno snažno mešajući drvenom viljuškom, da pirinač pusti skrob i nalivajte po potrebi, kutlaču po kutlaču.

Kada je već skoro gotov, istopite komad maslaca u tiganju,  u maslinovom ulju pa kad se zagreje dodajte listove žalfije. Možda će vam se učiniti da je navedena količina listova preterana, ali verujte, nije. Oni će se naravno skupiti, a tada dodajte i sitno seckanu kobasicu. Sve propržite nekoliko trenutaka, pa preručite u rižoto. Dodajte biber i malo soli, još jedan maleni komad maslaca i dobro izmešajte, energično do dna, a potom protresite šerpu. Odozgo naribajte parmezan.