Dugo sam tražila po netu sve o rozen korama i receptima za kremu i pokrov.Manje više svi recepti su slični,e sad kako u žurbi čovjek zaboravi ono najvažnije tako sam i ja zaboravila kupiti rozen kore iako sam u toj trgovini provela dobrih sat vremena kupujući kojekakve sitnice. Kako sam ih naumila napraviti krenula je potraga za receptom za kore,koji će meni početniku u njihovoj izradi biti što jednostavniji i donijeti željeni rezultat. Za prvu prigodu ravnala sam se po jednom receptu sa coolinarke ali me rezultat nije zadovoljio. Za drugu prigodu odlučila sam slijediti instink i promjeniti količinu sastojaka. Rezultat nije izostao,ispale su savršeno,iako smatram da će iduće biti još bolje.Kremu sam isto tako kombinirala po instinktu. Ovaj recept je nastao kombinacijom nekoliko osnovnih recepata sa coolinarke,uz moje izmjene, te kao takav je u potpunosti plod mojih ruku, osjećaja i iskustva u spoju sa savjetima vrijednih članica ovog portala. Dvoumila sam se da li da ga objavim ili zadržim samo za sebe,ali njegovom objavom nadam se da ću pomoći mladim a i starim majstoricama u izradi ove slastice a koje su u tome neiskusne kao što sam i ja bila.Niže ću objaviti slike i prve verzije u kojoj korice nisu bile po mom ukusu.
Dugo sam tražila po netu sve o rozen korama i receptima za kremu i pokrov.Manje više svi recepti su slični,e sad kako u žurbi čovjek zaboravi ono najvažnije tako sam i ja zaboravila kupiti rozen kore iako sam u toj trgovini provela dobrih sat vremena kupujući kojekakve sitnice. Kako sam ih naumila napraviti krenula je potraga za receptom za kore,koji će meni početniku u njihovoj izradi biti što jednostavniji i donijeti željeni rezultat. Za prvu prigodu ravnala sam se po jednom receptu sa coolinarke ali me rezultat nije zadovoljio. Za drugu prigodu odlučila sam slijediti instink i promjeniti količinu sastojaka. Rezultat nije izostao,ispale su savršeno,iako smatram da će iduće biti još bolje.Kremu sam isto tako kombinirala po instinktu. Ovaj recept je nastao kombinacijom nekoliko osnovnih recepata sa coolinarke,uz moje izmjene, te kao takav je u potpunosti plod mojih ruku, osjećaja i iskustva u spoju sa savjetima vrijednih članica ovog portala. Dvoumila sam se da li da ga objavim ili zadržim samo za sebe,ali njegovom objavom nadam se da ću pomoći mladim a i starim majstoricama u izradi ove slastice a koje su u tome neiskusne kao što sam i ja bila.Niže ću objaviti slike i prve verzije u kojoj korice nisu bile po mom ukusu.
Sastojci
Priprema
Priprema:
Prije svega pripremiti dva plitka pleha veličine pećnice,od pek papira izrezati dva komada veličine 35 x 40.
Popržite,oljuštite i sameljite lješnjake.
U posudu prosijati brašno i dodati mu sodu bikarbonu.
Tijesto:
U većoj posudi izmiksati jaja i šećer,dodati omekšali margarin i dobro izraditi.Usuti pola mlijeka i još malo promješati,polako dodavati brašno naizmjenice sa ostatkom mlijeka,kad se počne gusnuti masa nastaviti mjesiti rukama pomalo dodajući brašno.Tjesto mora ostati meko i nesmije se jako lijepiti za ruke.
Tijesto prebaciti na pobrašnjenu radnu površinu i mjesiti da se dobije povezana,glatka masa. Potrošila sam oko 70 dkg brašna.
Tjesto sad podjeliti na 10 jednakih loptica,svaku dobro izraditi i oblikovati u kuglicu,malko ju posuti brašnom i staviti uz rub radne površine.
Upaliti pećnicu na 180*C da se ugrije.
Pomoću valjka istanjiti tijesto da bude debljine 1-2 milimetra. Cijelo vrijeme lagano posipavati brašnom ali ne previše isto tako pomoću valjka dići tjesto sa površine i lagano pobrašniti jednu pa drugu stranu.Ja sam svaku lopticu uspjela izvaljati na otprilike 35x30 veliki list.Razvaljani list pomoću valjka prebaciti na pek papir i preokrenuti lim,poravnati malo rukama jer je tjesto rastezljivo. Peći nekoliko minuta ,mora ostati bijelo. Ja korice prije stavljanja u pećnicu nisam bockala vilicom.
Dok se korica peče, na stol staviti napola vlažnu krpu i na nju pustiti pečenu koricu da klizne sa papira,prekriti drugom poluvlažnom krpom i odozgo staviti ravnu plohu ja sam stavila nešto manju tepsiju. Ako ima koji mjehurić nastao kod pečenja vlažna krpa će ga omekšati i mjehurić će se spustiti.
Dok se jedna korica peče razvaljajte iduću i prebacite na papir i lim.Kako koju ispečete ,uklonite gornju krpu,koricu spustite na prethodnu i prekrijete krpom i poklopite da korice ostanu ravne.Krpu kojom prekrivate korice malo navlažite kod svake druge korice jer ju vrela para osuši.
Kad su sve korice pečene,omotajte donju krpu oko korica i ostavite pokriveno dok napravite kremu.
Pripremite podlogu na kojoj ćete slagati i mazati korice,pokrijte ju listom pek papira na kojem ste ih pekli.Ja koristim podlogu od tanje šperploče 60x50 koja je omotana i služi mi za nadjevanje torti i kolača. Isto tako možete koristiti i lim na kojem ste pekli korice.
Krema:
Vodom oplahnite posudu,stavite 1.1 l mlijeka kuhati na srednju vatru.
Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Miksajte bjelanjke dok se ne počnu gusnuti,dodajte šečer i miksajte da dobijete pjenastu masu,tad dodajite jedan po jedan žumanjak i dobro izradite.Umiksajte brašno i 1 dcl mlijeka. Vrelo mlijeko sklonite sa vatre,lagano usipajte masu sa jajima i mješajući vratite na srednje jaku vatru. Kuhajte kremu stalno mješajući dok se ne zgusne. U kremu tad dodajte izlomljenu čokoladu i mješajte dok se ne otopi.Malo izradite mikserom. U kremu rukom umješajte mljevene lješnjake i rum,mješajte kuhačom da se masa ujednači.
Korice će kad maknete krpe biti meke,ako ima potrebe malo ih poravnajte i skalpelom odrežite višak tjesta,zbog mekoće korice neće pucati kao što bi pucale da ste ih rezali odmah nakon pečenja.
Na pripremljenu podlogu stavite list korice,poprskajte mlijekom i lagano prođite rukom da se mlijeko raširi po cijeloj korici.Namažite uz pomoć špatule kremu u debljini do 2 milimetra,izravnajte i prekrijte drugom koricom,lagano ju pritisnite i zaravnajte rukom da se zalijepi.Opet koricu navlažite mlijekom i premažite kremom.Količina kreme je dovoljna za tu količinu korica. Nadjeva neće biti ni premalo ni previše. Zadnju koricu ne vlažite i ne mažite kremom,samo ju pritisnite i zaravnajte.Prekrijte i omotajte većom prerezanom vrećicom za zamrzavanje i odozgo stavite lim od pećnice i težinu od 2-3 kg,ja sam stavila knjige :)
Ostavite da odstoji 24 sata na hladnijem mjestu,ne u hladnjaku.
Ja sam za pokrivanje imala domaćeg fondana,malo sam ga ugrijala u mikrovalnoj premjesila,razvaljala.Vi možete preliti čokoladnom glazurom ili već kako želite.
Dok se topi čokolada na pari za premaz,razvaljajte fondan u plohu dovoljno veliku da prekrijete gornju koru. Gornju koricu premažite čokoladom,poravnajte i pomoću valjka plohu od fondana nanesite na kolač.
Lagano gladeći od sredine prema kraju priljubite fondan uz premaz.
Ostavite kolač da miruje 20-tak minuta,skalpelom odrežite neravne rubove i lagano povlačeći izrežite kocke na željenu veličinu.Kad ste izrezali kolač,možete ga ostaviti na hladnom mjestu ili spremiti u hladnjak,domaći fondan će se posušiti i neće se otopiti.
Fondan:
Ako želite prekriti kocke fondanom evo količina dovoljna za prekrivanje i postupak pripreme.
U vodu potopiti želatinu da nabubri.
Na slaboj vatri ugrijati med,paziti da ne uzavrije,dodati margarin i mješati da se margarin otopi. U lončiću grijati želatinu da se otopi i otopljenu usuti u margarin s medom.
11
U veću posudu prosijati prah šećer i usuti smjesu meda i mješati sa kuhačom da se poveže sa šećerom. Dalje mjesiti rukama i pomalo dodavati šećer dok se ne dobije mekana masa,ne smije se lijepiti za ruke. Pomoću valjka razvaljati u list dovoljno velik za prekrivanje kolača,lagano posipavati šećerom u prahu da se ne zalijepi za podlogu kod valjanja.Namotati list na valjak i prenijeti ga na kolač.Višak fondana odrezati,izmjesiti malo rukama i spremiti u vrećicu na suho,hladno mjesto. Neće se pokvariti.
Opširno sam objasnila pripremu kako korica tako i kreme i fondana. Za sva pitanja sam tu ,isto tako i za kritike i za pohvale.
Posluživanje
Od ove količine dobila sam 55 komada normalnih pravokutnih kolačića solidne veličine,ajmo reći dva dobra zalogaja.
Dobar tek!
Kako je tebi ispao recept?
6