Ne postoji recept kog sam se nabacala u životu.....Pravi-bacaj,pravi-bacaj....a sve to zbog loših recepata koje sam dobijala ili nailazila tu i tamo....
Ne postoji recept kog sam se nabacala u životu.....Pravi-bacaj,pravi-bacaj....a sve to zbog loših recepata koje sam dobijala ili nailazila tu i tamo....
Sastojci
Priprema
...Svi su bili isti.Šatro se zamesi neka loptica,šaka jada testa,sva suva i peskovita pa se od nje razvijaju 10+ kora...Naravno da nikad nije htelo da se umesi,pa ni pola korice kasnije da se razvije pa sam bacala,bacala....Godinama!!!
Da sam recimo naišla na recept od Jogi-O (Btw...najtoplije preporučujem!! Perfektno objašnjen!! I majmun bi napravio...),sigurna sam da bih je otprve napravila ali....
Sve dok jednog lepog dana ne natrapam na jedan recopis iz jedne revijice što izlazi ovde.Kako pročitah recept same mi se nogice digoše i krenula da pravim tortu...Još kod mešenja testa sam znala da će to da bude TO!! Ima logike još kad se čita..jedino sam tu našla onu količinu brašna koja je potrebna za 10+ kora a ne one tamo gluposti ,,od šoljice mleka i koliko primi brašna....jesam bila besna što sam bacala neuspele recepte ali mi ujedno bilo drago što sam shvatila da stvar nije do mene nego do loših recepata.
Umesimo testo da bude srednje mekano i elastično.(Mesi se lako i jako lepo). Ostavimo pokriveno preko noći u frižideru da odstoji.
( *U originalu je pisalo da bude podeljeno na loptice al ja sam samo prvi put delila a posle videla da mu i onako ucelo ništa ne fali...
** Jedna čaterka ,,preko bare'' je ostavljala testo na 2-3 sata na sobnoj temperaturi pa posle mesila.Rekla da je da se razvijalo super i verujem da je bilo tako...Vi kako hoćete! ).
Od odležanog testa otkidamo loptice i razvijamo kore.Ja to radim na pek-papiru pomažući se brašnom. Razvijete oklagijom na nekih 3-4 cm od rubova a posle prstima i dlanovima otapkate testo tik do rubova.
... ili ovako kao ,,Jogi-O'' (I ta čaterka je tako radila.,,Namerno'' se razvuče veća korica pa posle položi na papir i iseče se kora okolo...).
Testo je bo-žan-stve-no!!! Mekano kao duuuša...elastično kao omekšala žvaka...razvlači se do u nedogled.....Maltene ,,nepokidivo''(naravno da može da se iskida ali ne tako lako...) :)))
Spremili smo ,,šatorče'' za pečene korice. Obavezno tek kad ste razvili sve kore tad pristupate pečenju korica.Nemoguće brzo se peku.
Pečemo korice.Ja sam moje(u onoj rupi od rerne)pekla na 200 st.C oko 4-5 min.Čim se stvore plikčići.
Ovo sad je neko manje kvalitetno brašno od zaliha koje sam nakupila preko leta kupujući za moju mini-pekaricu(pa nije bilo dobro) i moram da ga utopim u ,,ručno'' mešenje.Inače od odličnog brašna prave se ogromni mekani plikovi pa vi ako hoćete bušite ih tokom pečenja, ili korice pre pečenja...ja nisam ni jedno ni drugo. :))))
Pečene korice sa sve hartijom ređamo u šatorče i dobro pokrijemo da se tako ohlade.Sad nisam,ali ipak je bolje da se pritisnu nečim da budu baš ravne.
FIL:Da provri voda sa šećerom.Onda dodajemo margarin i kad se istopi dodajemo vanilu i ml.orahe.Ne kuvamo više.Fil treba da miriše na blago poparene orahe a ne da ima oštar miris na pečene orahe kao kod baklave.
Na slici je prikazan ,,plana rada''filovanja ,,Rozenke''. Fil treba da je baš takav...redak i čorbuljav pa tom orahovom čorbicom mackamo kore. :))))
Korice je bolje prelivati vrelim filom pa ako se ima mnogo korica,malo opet zagrejte fil ali da ne bude prekuvan i da se ne umirišu jako orasi.
Ukupan utisak posle treba da bude izgledom nežna torta pa samim tim i blag ukus poparenih oraha.
Nafilovana torta.Htela sam nešto da izvedem sa poslednjom koricom pa mi pukla malo.Nije da su baš skroz tvrde ali nisu ni elastične kao što sam mislila. :)))
Sad,opet vratite takvu tortu u ,,šatorče'' , obavezno pritisnete nečim(kod mene je poslužavnik pa odozgo dve enciklopedije),i neka tako odstoji bar jedan dan u frižideru.(Može i dva-tri,ako vam zgodno).
Glazura: Prvo stavimo vodu u džezvicu na ringlu;treba nam ključala voda za dodavanje. A ovamo u metalnoj posudici spremimo šećer u prahu,parčence margarina,crveni ekstrakt(moj je sa ukusom maline) ili običnu crvenu boju,ulje i limuntus.
(Nekih sto grama šećera ostavite sa strane da dodajete ako vam je fondant baš redak.Da ne napravite brdo fondana dodavajući još dosta prah-šećera jer ste sipali previše vode...)
Sipnemo oko 1/3 vode.Metlicom mešamo dok ne vidimo da je skroz upilo i tek onda dodajemo još malo vode(možda nam neće ni trebati sva voda..a kašika-dve viška vode i eto nam da moramo da dodajemo bar još 100 gr.šećera u prahu).
Ako se šećer sav istopio a vi i dalje vidite gromuljice od margarina,stavite posudu(zato treba metalna) na smlačenu ringlu da i te grudvice margarina nestanu.
Onda mešamo,mešamo....fondan se brzo hladi i kad počnu da se ocrtavaju reljefčići onda prelijemo tortu.
Onaj postupak pravljena glazure izgleda jako strašan a ustvari,jako se brzo umuti.Važno je samo da ne preterate sa sipanjem prevelike količine vode.Sipkajte po malo...prvi put oko trećine a posle po oko 3-4 kašike.A između mešanje,mešanje,mešanje...
Prelili smo tortu.Nekih pola sata da postoji i onda možemo vlažnim nožem da opsečemo one neravne krajeve.
Ovako opsečemo! Ujedno vidite i one konac-korice koje nisu moja zasluga nego ovog božanstvenog recepta. :))))
Glaziranu tortu stavimo opet u frižider i sačekamo bar još jedan dan da odmekne i onda krkamo!!!!
,,Od pašnjaka do naučenjaka'' je bio trnovit moj put u savlađivanju te ,,strašne Rozen-torte''.Verujem da 70% Srbije ima traume zbog nje.Ovaj recept em što mi ispao majstorski još od prvog puta nego i samo pljušte komplimenti od zadovoljnih krkača. :)))))
********************************
Od te žene u toj istoj revijici je bio i recept za mrsnu ,,Rozen''-tortu ali ja sam se toliko oduševila posnom varijantom da ne bih za sada da menjam. :))))
Al dala sam i recopis za mrsnu ;)
***********************
Apdejt,17.01.2012.
************************
...Moja mjaka toliko se oduševila posnom ,,Rozen''-tortom da ja nisam mogla da verujem!! ,,Jao,što je lepa!! Jao što je ukusna!! Koji ti je to recept,neki novi???(Kako ,,novi'';to je onaj isti što sam ga uvek pravila;doduše pe nekoliko godina...)..,,A glazura pre-le-pa!! Kupila si je gotovu??''(Pa bila je ,,gotova'' sigurno kada sam je umutila...)..itd...svakog dana ,,Lepa je!!!''... ,,Ukusna je!!!''...to u prevodu znači ,,Napravi je opet!!'' I ajde da joj napravim....
Ujedno i da probam tu mrsnu varijantu jer mi je već dosadilo da kad dajem recept uvek kažem:,,..dala je ta žena i recopis za mrsnu ali je ja nisam pravila..''
DakleM...isto se zamesi testo po receptu za mrsnu.
Naravno da je drugačije teksture nego za posnu.Oseća se pod rukama da naginje ka ,,biskvitastom''.Što znači da neće baš onako mekano i elastično da se razvija kao testo za posnu.
Kad je odležalo a ja ga pogledala reko':,,Maama...ako izađe 4 kora,da slavim..''(učinilo mi se da je mnogo manja masa nego za posnu.I jeste manja ali ne toliko).
Kad počelo razvijanje,obradovah se da će čak da ih bude 6 ali na kraju ispade 9!! (Super!! )
Vidite na slici da je i boja fila drugačija.Btw,mnogo više ispadne fila;jedva mi stalo u tu šerpicu.
Evo je nafilovana.
Posle je stavimo u ,,šatorče'',pritisnemo nečim teškim i turimo na hladno dan-dva.
(Zato sam je ustvari i napravila.Da iskoristim terasu po ovom hladnom vremenu.Gde onoliko čudo u frižider pa još sa dve teške enciklopedije odozgo? ) :)))))
Prelili glazurom....
Opsečeni neravni krajevi....
(Pojma nemam kako se napravila ona intarzija... :))))) )
...i eve vam torta izbliza.
Moja majka kako gricnula prvo parče odlučno rekla da je ,,ova bolja!!''.Ja nešto nisam sigurna...posna je ,,ona'' što sam zagotivila i kasnije jurila recept.Kod ove se baš oseća onaj ,,mlečni momenat'' što meni(liči kao ,,Žito''-torta,bez muskatnog oraščeta),kao neko kome smeta mnogo mleka,baš i ne prija.
Ali lepa je svakako!! :)))))
******************************************************
Ko je tražio da mu se ,,Rozen'' naseče? :))))
------------------------------------------------------------------
Apdejt,NG 2013 ;)
Evo je od duple mere.Al em sam bila kilava od gripa,em brašno bzv,vreme bilo toplo(da stavim tortu na terasu) pa mi zamešeno testo stajalo dva dana. :P ...
Nije mi izašlo nešto puno kora.
Devet!
...Bruka... :p :p
:D
Mmm...ukusna... :*
Evo ih opet kod mene ovaj put u kombinaciji suzycine sarajevske torte😀. Nepogrešiv recept, luda sam za ovim korama😁👋
171