Šalša od poma

Na donjem dijelu rajčice nožem napravite križić, prelijte ih kipućom vodom, ostavite da odstoje 2-3 minute, pa ih ocijedite i prohladite pod mlazom hladne vode. Ogulite kožicu, prepolovite ih na dasci, očistite što više sjemenki i propasirajte kroz pasirku.

Na maslinovom ulju popržite sitno narezanu kapulu. Kad kapula zastakli, dodajte sitno nasjeckani češnjak, pasiranu rajčicu, sol, papar, sitno nasjeckani peršin i šećer i kuhajte na laganoj vatri polupoklopljeno (ako poklopite - tekućina ne može isparavati, ako pak skinete poklopac - prskat će okolo...najbolje polupoklopljeno).

Pred kraj dodajte natrgani bosiljak, ako ga koristite. Za juhe i mesne umake kuhajte bez bosiljka.
Šalša je gotova kad ulje ispliva na površinu.
Po potrebi dosolite, a ako je još kisela, dodajte malo šećera.

Ako nemate svježe rajčice, šalšu možete napraviti od pelata iz konzerve, ili od smrznutih rajčica ako ste ih spremili.
Šalšu možete zamrznuti, pa u sezoni rajčica skuhajte veću količinu i razdijelite u vrećice. Ili vruću šalšu razdijelite u vruće sterilizirane staklenke i dobro zatvorite poklopcem. Ohladite i spremite na tamno mjesto.
Šalša od poma se koristi kao preljev za tjesteninu ili njoke, umak uz lešo meso, za složence i juhe od povrća, mesne umake...