Šam sa kuvanim šećerom

Belanca izvaditi iz frižidera sat vremena pre nego što ćete mutiti šam-ili jaja ako ćete ih tek tada odvajati.

Dodati so, pa krenuti sa mućenjem, mikserom, srednjom brzinom.Kad postanu čvrsta, ostaviti da postoje petnaestak minuta.

za to vreme šećer sipati u posudu, ja koristim veliku džezvu, tako mi je lakše da sipam posle. Preliti vodom samo da ogrezne, i kuvati, kao da špinujete za slatko, samo što je ovo sa malo vode, i morate paziti da ne počne da žuti.

ja ne merim temperaturu šećera, tetka me je davno naučila da slušam šećer kad se kuva. Kad počne da s'kće, govorila je ona, sklanjaj, gotovo je. I stvarno, šećer počne da šušti kad je kuvan, vremenom ćete naučiti da prepoznate taj specifični zvuk, ili prosto, probajte onaj trik sa balončicem, ili izmerite temperaturu.Na najjačoj vatri to traje petnaestak minuta najviše.

Isključite ringlu i sklonite posudu sa šećerom, i ponovo mutite mikserom, sve vreme ulivajući kap po kap šećera. Negde na pola dodajte sok od pola limuna. Povremeno vraćajte na ringlu, da se dogreje.Sad vec mozete sipati šecer i u vrlo tankom mlazu, sa pauzama. Sipate malo, mutite, pa opet tako, pred kraj sve istovremeno. Posuda sa šamom postaće topla, tako se belanca skuvaju od vreline šećera. Mutite dok se masa ne ohladi, i ne naraste.

Stavite u frižider na jedan sat, šam će dobiti dodatnu čvrstinu i sjaj, i onda može u šam rolne, na šampitu,Vasinu tortu, ili gde god vam je volja. :)