Definitivno volim francusku kuhinju barem što se tiče pripreme povrća.Ukusna, primjerena našim navikama, kremasta, neodoljiva. Znam da ste majstori(ice) u nadijevanju šampinjona, no ovo je jedna od zanimljivijih ideja kako spojiti gljive i meso. I grašak. Kako je u izvornom receptu upotrijebljena teleća jetrica, a ja volim samo onu od peradi, recept sam podredila svome ukusu. Ispalo je savršeno. Voilà!
Definitivno volim francusku kuhinju barem što se tiče pripreme povrća.Ukusna, primjerena našim navikama, kremasta, neodoljiva. Znam da ste majstori(ice) u nadijevanju šampinjona, no ovo je jedna od zanimljivijih ideja kako spojiti gljive i meso. I grašak. Kako je u izvornom receptu upotrijebljena teleća jetrica, a ja volim samo onu od peradi, recept sam podredila svome ukusu. Ispalo je savršeno. Voilà!
Sastojci
Priprema
Očistite šampinjone od zemlje i pijeska, odvojite stapke od klobuka te ih brzo properite u hladnoj vodi, a potom posušite ubrusom.
Stapke sitno skosajte i propirjajte na maslacu te ih smrznite i upotrijebite za neko drugo jelo.
Dio slanine izrežite na široke i tanje odreske te ih položite na dno maslacem premazane posude u kojoj ćete spremati jelo.
Preostali dio slanine sitno skosajte i odložite u posudu.
Mekani dio kruha natopite u mlijeko pa kad nabubri, ocijedite i primješajte slanini.
Jetrica operite, odvojite srca (njih nećete upotrijebiti), vrlo sitno iskosajte i dodajte slanini i kruhu.
Luk i češnjak također skosajte i primješajte gornjoj smjesi te dodajte soli (Vegete), papra i sitno nasjeckanog peršinovog lišća.
Smjesu dobro izmješajte kako bi nalikovala pašteti.
U tavi otopite komad maslaca te dodajte smjesu. Pržite je oko 5 minuta odnosno dok jetrica ne promijene boju. Provjerite je li dobro začinjeno.
Skuhajte jušni temeljac (može od kocke) ili upotrijebite čistu pileću ili goveđu juhu ako je imate pri ruci.
U posudu u koju ste stavili slaninu, stavljajte klobuke šampinjona koje prethodno napunite smjesom u obliku piramide, tako da je nadjev okrenut gore.
U posudu dodajte jušni temeljac i vino, a na svaki klobuk stavite malu žličicu maslaca.
Zagrijte pećnicu na 180 st. C te stavite jelo da se peče oko 30-40 minuta. Češće prelijevajte šampinjone umakom. Pred sam kraj pečenja na svaki šampinjon stavite i žličicu kiselog vrhnja.
Kad je jelo gotovo, prebacite režnjeve slanine i šampinjone na ugrijani pladanj, a posudu s umakom stavite na jaču vatru i miješajte kako bi se zgusnuo.Ako vam je posuda u kojoj ste pripremali jelo prevelika, prebacite umak u neki lončić primjerene veličine.
Kad je umak dovoljno gust prelijte njime šampinjone i poslužite ih uz pire od graška.
Skuhajte grašak.
Kuhani grašak protisnite (propasirajte) pasirkom s najmanjim rupicama. Ako je pregusto, dodajte u pasirku žlicu-dvije vode u kojoj se kuhao grašak.
Pasiranom grašku dodajte komadić maslaca, kipuće mlijeko, sol i dobru žlicu kiselog vrhnja.
Dobro promiješajte na štednjaku na srednjoj temperaturi kako bi smjesa bila kompaktna. Dobit ćete fini, fini i oku ugodan pire
Posluživanje
Jelo je još bogatije i interesantnije ako za svaki šampinjon ( to vrijedi za one vrlo velike) ispržite krišku kruha te stavite šampinjon na nju. Potom sve prelijte umakom.
Kako je tebi ispao recept?
2