Scorzonera je latinski naziv za povrce koje se na nasim prostorima zove crni korijen, turovac, biljka kamenica.. U Nizozemskoj je zovu zimska sparoga, a u Belgiji su joj dali nadimak 'slugina zalost' - zbog toga sto je ciscenje korijena prilicno zahtjevno, a taj posao je u davnini morala da obavlja kuhinjska sluzincad u gospodskim kucama.
Scorzonera je latinski naziv za povrce koje se na nasim prostorima zove crni korijen, turovac, biljka kamenica.. U Nizozemskoj je zovu zimska sparoga, a u Belgiji su joj dali nadimak 'slugina zalost' - zbog toga sto je ciscenje korijena prilicno zahtjevno, a taj posao je u davnini morala da obavlja kuhinjska sluzincad u gospodskim kucama.
Sastojci
Priprema
Crni korijen ima jako blag ukus, podsjeca na nesto izmedju sparoga, articoka i kukuruza. Teksturom je slican sparogi, mada korijenastiji i manje vodnjikav.
Crni korijen se guli spravicom za guljenje koja tanko reze. Pri guljenju korijen pusta 'mlijeko', tj ljepljivu tekucinu, pa se savjetuje da ga cistite na komadu stare novine.
Svaku ociscenu stabiljku odmah operete, rezete na par komada i stavljajte u lonac sa mlijekom. U protivnom korijeni brzo potamni. Kuhajte u mlijeku na umjerenoj vatri 15-tak min. ili dok ne omeksaju.
Takodjer skuhajte brokulu i makarone al dente, izrendajte sir, narezite sunku, pa onda poriluk na trakice i pripremite preljev. Sve ovo stavite u vatrostalnu zdjelu, obilato zacinite muskatnim orascicem i biberom. Izmjesajte sve sastojke sa pola sira, a ostatak sira rasporedite po vrhu. Pecite nekih 25-30 min. na 180 stupnjeva. Ja pecem malo duze jer volim kad se sir hrskavo zapece.
Posluživanje
Posto je jelo spoj blagih ukusa, uz njega odlicno pasu svakakve salate, od one klasicne zelene pa sve do hrskavih salata sa korijenastim povrcem, kiselim krastavcima, maslinama, kaparama, hrenom, senfom itd.
Kako je tebi ispao recept?
:(Još nema komentara