Sa velikom kolicinom crvenog preprzenog luka, sto mu daje super smek! Osnovu za ovaj recept sam preuzela iz knjige 'Debeli vegetarijanac', nakon sto sam bila u potrazi za dobrim buregrom od grahorica - da se ne raspada pri przenju ali ni da ne bude pretvrd.
Sa velikom kolicinom crvenog preprzenog luka, sto mu daje super smek! Osnovu za ovaj recept sam preuzela iz knjige 'Debeli vegetarijanac', nakon sto sam bila u potrazi za dobrim buregrom od grahorica - da se ne raspada pri przenju ali ni da ne bude pretvrd.
Sastojci
Priprema
Grah namocite vecer prije, te sljedeci dan skuhajte u 1,2 l vode (ja ubacim jos povrtnu kocku, listova lovora i sl.). Kuha se ca. 15-20 minuta u expres loncu. Dobije se otprilike 1 kg kuhanog, ocijedjenog graha. Vazno je grah dobro ocijediti, recimo oko sat vremena u cjediljki. Ako koristite grah iz konzerve, onda malo isperite i dobro procijedite.
Ogulite crveni luk, izrezite na sitno i dinstajte s malo soli na ulju nekih 10-15 minuta dok skroz ne pozuti i sav se ne karamelizira (ne treba da se preprece, t.j. posmedji). Dodajte grahu.
Bijeli luk ocistite i protisnite u lonac sa grahom. Dodajte jaja, kajenski papar, biber i sol te promjesajte. Dodajite zacine po zelji, moja omiljena kombinacija je struk persuna, pola struka korijandera, 1 cili papricica i malo mente.
Krekere sameljite u masinici dok ne postane fini prah pa dodajte u smjesu: prvo 80-90 gr, pa kasnije nakon povezivanja svih sastojaka procijenite treba li jos. Sve to gnjecite gnjecilicom, ili u multi-praktik ili stapnim mikserom dok se sve ne samelje i poveze. Trebate dobiti kompaktnu smjesu koja nije gnjecava (u protivnom se burgeri tokom pecenja raspadaju). S druge strane pazite da ne stavite previse mljevenih krekera jer ce vam burgeri biti tvrdi.
* Mljeveni krekeri meni osobno imaju puno bolji ukus od prezle, ali kad nemam vremena onda stavim prezlu. Iz mog iskustva, prezla upija vise tekucine nego krekeri, pa trebate poceti sa manjom kolicinom (50-60 gr).
Smjesu pomjesajte rukom, ako je malo ljepljivo nije strasno, ova vrsta smjese treba da ostane malo ljepljiva. U slucaju da vam je smjesa pretvrda, dodajte 2-3 kasike tekucine od kuhanja graha. Obavezno probajte je li dovoljno slano i biberli..
Od pola smjese rukama oblikujte polpete, cufte, hamburgere.. Pecite na zagrijanom ulju na srednje jakoj vatri, da vam burgeri dobiju hrskavu koricu sa obje strane. U mene je to 3-4 min. s jedne i 3-4 min. s druge strane.
Od druge polovice smjese, oblikujte burgere koje zamrznete za sljedeci obrok.
Posluživanje
Najljepse ih je posluziti u lepini ili pita-lepinji, sa nekim sosom na bazi jogurta i bijelog luka. Uz ovo odlicno pasu sve vrste svjezeg povrca na salatu (rendani kupus, paradajz, krastavac, luk, paprike, zelena salata), sos od avokada, ajvar, ljuti crveni umaci i kuhana ili pecena riza.
Snowwhitewise, hvala na isprobavanju. Steta sto je bilo presuho, ali sad barem imas odrednicu ako volis ovakve recepte.. 😉 Ja najcesce stavljam obicne bijele krekere, jer daju puno bolji ukus, ali sam primjetila da treba kolicinski vise krekera nego prezle jer prezla bolje upija tekucinu. Osim toga kolicina prezle ovisi i o vlaznosti graha, pa onda treba uvijek poceti od najmanje kolicine krekera/prezle, pa onda postepeno dodavati jos ako treba.. U svakom slucaju drago mi je da ti se ukus svidio.
5