kobasica - salama sa krumpirom
Sastojci
Priprema
Krumpir skuhati, dobro ohladiti i propasirati ili sitno samljeti. Meso i slaninu samljeti i pomiješati sa krumpirom i mlijekom ili bijelim vinom . Dodati začine (ja sam stavila manje ljute paprike, a više slatke nego što je u receptu) i smjesu dobro izmješati, pokriti i ostaviti na hladno dva dana uz povremeno miješanje (2-3 puta dnevno).
Trećeg dana puniti u crijeva , prosušiti ih, te dimiti 2-3 dana (ja sam dimila 5 dana u kutiji po 3-4 sata dnevno).
Nakon dimljenja, ostaviti kulene na prozračnom mjestu da se suše do upotrebe. Povremeno sam ih okretala da se ravnomjerno suše.
Po receptu je kulen spreman nakon 2 mjeseca za degustaciju. Ja sam ga načela nakon 1,5 mjesec i već je bio dobar za konzumaciju, ali je još bolji nakon 2 mjeseca. Da mi se ne bi presušio, dio sam stavila u zamrzivač.
Dimljenje druge ture kulena.
Dim kod dimljenja u kutiji.
Dimilica od cjediljke za tjesteninu napravljena tako da što duže dimi slabim dimom.
Posluživanje
Ovaj kulen - kobasica - salama - je fantastičan. Nakon probe, toliko mi se svidio da sam odmah pravila i drugu turu kulena. Prvi puta sam za probu pravila od pola smjese i dobila sam tri kulena.
Hvala LuAnn i ja se sama sebi i ovoj mini pušnici divim. Treba samo dobro smisliti recepte i način postupka dimljenja. Kada sam krenula s ovim projektom niti jedan majstor dimljenja mesa u velikim pušnicama nije mi znao dati nikakav savjet ili smjernicu. Samo su mi rekli: Ma znat ćeš ti to! I eto, sada čujem od velikih majstora, stručnih i uvaženih mesara: Ma nemojte, za ovo nisam čuo! I nitko, ama baš nitko nije rekao da je ovo loše, već same hvale! Oprosti, malo sam odužila u prehvaljivanju! Poz.
Ovo je stvarno snaga volje , ma svaka cast , odusevljena sam . za nevjerovati koje divne delicije izlaze iz ovoga .
Kako je tebi ispao recept?
11