Dva zimska slatkisa koje smo sestra i ja najvise volele u ranom detinjstvu su bilI Marcipan i Kitnikez. Baba nam je pricala da su Kitnikez sve porodice pravile i da je svaka od njih imala neki svoj tajni sastojak koji su dodavali dunjama. Nas tajni sastojak je muskatni orascic koji od obicnog sira od dunja pravi praznicne kolacice. Ove godine sam ga izlila u silikonski kalup za praline i malo je reci da sam odusevljena njihovim izgledom.
Dva zimska slatkisa koje smo sestra i ja najvise volele u ranom detinjstvu su bilI Marcipan i Kitnikez. Baba nam je pricala da su Kitnikez sve porodice pravile i da je svaka od njih imala neki svoj tajni sastojak koji su dodavali dunjama. Nas tajni sastojak je muskatni orascic koji od obicnog sira od dunja pravi praznicne kolacice. Ove godine sam ga izlila u silikonski kalup za praline i malo je reci da sam odusevljena njihovim izgledom.
Sastojci
Priprema
Dunje dobro operite od dlacica (ja ih oribam novim sundjerom i to onom tvrdjom stranom) i ocistite od semenki i semenih loza koje su jako tvrde i nepozeljne za pravljenje Kitnikeza i nemojte ih ljustiti. Isecite ih na kockice, stavite u posudu u kojoj cete ih kuvati i prelijte ih sa vodom tek toliko da voda predje preko njih. Kuvajte ih oko 20 minuta tj. sve dok i ljuska ne omekne, procedite ih i ispasirajte. To mozete uraditi i u obicnoj pasirci ali je jos bolje stapnim mikserom ili u blenderu.
U serpu u kojoj obicno kuvate dzemove ili slatko sipajte secer, ispasirane dunje i sok od limuna, izmesajte i kuvajte na laganoj vatri 60- 90 minuta (u zavisnosti od velicine serpe u kojoj kuvate), masa treba da bude lepljiva i gusta tj. da tesko spada sa varjace. Pred kraj kuvanja ne zaboravite da dodate muskarni orascic po vasem ukusu a to bi bilo negde oko 1/2 kafene kasicice pa do 1 cele ravno napunjene kasicice sveze mlevenog muskatnog orascica.
Ako cete puniti kalup za praline, onda iskljucite ringlu na sporetu ali serpu nemojte sklanjati (masa ce poceti da se steze i necete dobiti lepe praline) i polako kasikom nalivajte kalup sa toplom masom i povremeno promesajte sadrzaj u serpi da vam se ne zalepi za dno serpe. Ako zelite dok punite praline mozete ubacitu u sredinu svake po malo oraha ili sta god zelite pa ponovo zalijte sa toplom masom. Nemojte dodavati orahe u masu pa onda izlivati jer onda nece biti potpuno glatke, orasi ce sigurno proviriti bas tamo gde ne treba.
Ovo isto vazi ako masu izlivate u plehu ili nekom drugom kalupu.
Savet
Ako vam je Kitnikez za brzu upotrebu kalupe mozete preci blago nauljenom krpom ili prstima a ako ce stajati preko zime onda ih samo dobro navlazite, vlaga ce ispariti a ulje se moze duzim stajanjem uzegnuti. To isto vazi i za orahe, obicno se u Kitnjikez koji ce duze stajati nista od orasastih plodova ne dodaje.
Ove moje Kitnjikez praline sam radila kao jedne od sitnih slavskih kolaca i samo cu ih staviti u bele hartijane korpice.
Ako ste masu izlili u plehu, ohladite je, izvadite iz pleha i tako ostavite da se susi u nekoj hladnoj prostoriji, zastitite je od prasine i ostalih napasti ali je nemojte zatvarati u kutije, najbolje je prekriti je tankom gazom bez dodirivanja. Kad se zazelite slatkisa uvek mozete odseci parce, iseci ga na kockice, uvaljati u kristal secer i posluziti uz popodnevnu kaficu.
37