Škampi na buzaru

Škampe operite, otkinite im brkove.

Češnjak i peršin sitno nasjeckajte, ubacite na lagano ugrijano maslinovo ulje i promiješajte. Čim češnjak zamiriše, dodajte passatu, sol i papar (ja stavim malo više papra) i kuhajte na laganoj vatri 15-tak minuta.

Potom ulijte bijelo vino, vatru pojačajte da alkohol ishlapi, pa ulijte vodu. Kad umak prokuha, ubacite škampe, izmiješajte, poklopite i pustite da se kuha 20-tak minuta na srednje jakoj vatri. Obično se kuhaju 20 minuta, ne više. Ako se prekuhaju, teško se čiste.

Svakih cca 5 minuta sa dvije kuhače prevrnite škampe, one gornje da zamijene mjesto sa donjim i opet poklopite.

Na polovini kuhanja dodajte krušne mrvice i promiješate. One će malo zgusnuti umak.

Za one koji ne znaju kako čistiti kuhane škampe, a znam da ih ima puno i nije ništa čudno:

Škamp se jede prstima. Prepoloviti ga na spoju repa i tijela sa glavom. Onda otkinuti i lepezasti repić na dnu repa (obavezno). Početi guliti oklop na širem dijelu (kod spomenutog spoja) i čim se mogne prstima uzeti meso, povući ga iz oklopa. Ako je škamp fino kuhan, to ide glatko, ako je prekuhan, teško. Tada se mora oguliti cijeli oklop.

Glava se ne baca prije nego se iščuća istovremeno stiščući zubima oklop (naravno samo ako imate dobre zube), što vrijedi i za kliješta od škampa. Kliješta škampa je najlakše očistiti specijalnim priborom/kliještima za čišćenje .

------------

I sve to se jede sa dosta kruha koji se toča u umak, a dobro paše i riža pripremljena na ulju sa kapulom, soli i paprom.