Slasni ajvar

Od 5 kg crvenih roga i 2.5 kg balancane dobije se 6 punih staklenki od 220 ml.

Paprike i balancane dobro operem. S obzirom na količinu, paprike je najjednostavnije staviti u maštel i tuširati u 2 vode.

Zatim im izvadim peteljke kako bih si kasnije pojednostavila proces čišćenja i odmah ih stavljam u protvan.

5 kg paprika stane u 2 protvana koje istovremeno pečem na ventilacijskom modu 1h - 210 stupljena. Izmjeni im položaje 2 puta tokom pećenja (gornji protvan da bude dole i obrnuto) te paprike također jednom i preokrenem.

Nakon što su paprike pečene, u veliku teču namjestim cjediljku na koju stavim paprike, malo ih ispretiskam da iziđe početna tekućina i sve poklopimo poklopcem i još dodatno folijom da se cijedi preko noći.

Balancane također očistim samo od krajeva i stavim ih u 1 protvan na 220 stupnjeva 45 minuta. Oni se iznimno jednostavno čiste-prepolovi ih, uklonim sjemenke te od kore izdvojim meso balancane koje zatim ručnim presalicom pritišće da se što više tekućine ocijedi. Također ih ostavimo preko noći da se kroz cjediljku kapa u zatvorenoj posudi.

Sutradan jednostavno ogulimo koru s paprika što za ovu količinu traje cca. 40 minuta. Zatim paprike još jednom procijedim s ručnim cjediljkom i stavim ih u multipraktik da se usitne zajedno s balancama što mi stane u 2 ture.

2 glave češnjaka usitnim te ih bacim na maslinovo ulje u veliku posudu gdje ću ukuhavati ajvar. Na blago zapržen češnjak bacim smjesu za ajvar kroz 3 puta da se sve razvomjerno izmiješa. Svake 4 minute miješam ajvar, a svakih 15-20 minuta dodam po 10 dcl ulja. Ukupno na ovu količinu ide 0.5 l ulja.

Nakon 4. dodavanja ulja stavim 1 1/3 velike žlice soli, 1 malu žličicu šećera, papar odokativno po guštu, malo koncentrata rajčice, po volji slatke i ljut kaste paprike u prahu i miješam do 5.-og dodavanja ulja, koje volim da bude maslinovo. Ukuhavamo još dok se smjesa ne odljepljuje od teče kada se kroz nju prolazi drvenom kuhačom.

Smjesu od vojim na način da si 12 velikih jušnoh žlica odvoji tog "blagog ajvara" što je dovoljno za 2 male tegle. U preostali količinu smjese dodam 3 mala ljuta feferona i mljevenu ljuti papriku, u kuham još 10 minuta i napunim 4 male staklenke. 

Staklenke steriliziram 20 minuta na 120 stupnjeva prije punjenja smjesom, a zatim ih opet, zajedno sa smjesom ostavim još 15 minuta na 150 stupnjeva da ajvar dobije koricu. Zatim u svaku izlije malo maslinova ulja, poklopimo ih poklopcima i ostavim u ugašenoj pećnici dok se pećnica ne ohladi. 

U slast!