Sourdough focaccia sa ostatcima startera

Ovaj starter je preostao od kruha, i malo je prezreo, ali vrlo bubli i spreman na koristenje. Ne bi se mogao uraditi float test, ali bez obzira odlican je. 

Umijestiti sve sastojke osim ulja. Mijesiti 10 tak minuta rucno, ili 5 minuta u stand mikseru. Dodati ulje, pa mijesiti jos pet minuta. 

Namazati posudu u kojoj ce vam tijesto nadolaziti uljem, pa premjestiti tijesto u cistu zdjelu. Premijesiti na ulju da dobijete glatku i finu povrsinu, pa pokriti i ostaviti pola sata. Posle pola sata premijestiti tijesto, napraviti coil folds, hvatajuci tijesto na sredini, dizuci ga u vazduh i tako okretati zdjelu dok sve cetiti strane tako ne premijesimo. Ostaviti da odmara pola sata pa ponoviti postupak jos 3 puta, znaci 4 folds u prva dva sata.

Tijesto ostaviti da odmara ukupno 5 sati, ili 3 sata posle ovih folds. Pokriti najlonom, ja obicno stavim kapu za tusiranje, kako ne bi zrak ulazio. 

Posle pet sati pripremiti lim u kojem cete peci focaccia, staiti papir ili dobro namazati uljem. Ja obicno uradim obadvoje. 

Tijesto prebaciti u lim, pa ga fino rastegnuti da popuni dno lima. Za malo deblju focaccia koristite lim velicine pola onog od rerne, a za tanju, 3/4 od velicine rerne. 

Ostavite u frizider da odmara 8 sati. 

Ako cete peci odmah, onda ostavite da odmara van frizidera naredna 2 sata. 

Tijesto izvadite iz frizidera i ostavite da odmara u naredna 2-3 sata dok ne postane bubli i ne nadodje duplo. 

Ukljucite rernu na 450 F/230 C, da se grije pola sata prije pecenja. 

Pripremite travkice iz baste, cvjetice, paradajze, kapare, olive, i sve sto volite. 

Tijesto izbodite prstima, zabadajuci prste kroz tijesto do lima, da dobijete kratere. Prelijte uljem, ja sam stavljala svoje ulje sa zacinskom travama i parmezanom, prespite nesto himelajske soli i pocnite ukrasavati, imate pola sata dok se rerna ne ugrije. 

Pecite focaccia 25 minuta, okrenite je na pola pecenja. 

Izvadite iz rerne ostavite da se hladi u limu petnaest minuta pa je izvadite na resetku da se ohladi u potpunosti. Najbolja je topla, mi je jeli sa tepenadom od oliva, kapara i incuna, ali dobra je i naredni dan.

Prijatno!