Ovaj pivski kruh ima intenzivan i bogat okus zahvaljujući dugom vremenu fermentacije te pivu i cjelovitim žitaricama. znenađujuće ima malo čokoladan okus *prema receptu Maurizio Leo
Ovaj pivski kruh ima intenzivan i bogat okus zahvaljujući dugom vremenu fermentacije te pivu i cjelovitim žitaricama. znenađujuće ima malo čokoladan okus *prema receptu Maurizio Leo
Sastojci
Priprema
Ujutro pomiješati sve sastojke za levaine i ostaviti na sobnoj temperaturi.
Istovremeno staviti pivo i integralno brašno u posudu i postepeno zagrijavati miješajući dok se ne dobije gusta pasta. Ostaviti da se ohladi
Za autolizu pomiješati sve sastojke te ostaviti sat vremena da miruju na sobnoj temperaturi. Nakon toga dodati sastojak za glavno tijesto i sve dobro umijesiti. Tijesto ostaviti na sobnoj temperaturi da se diže tri i pol sata te u tom periodu napraviti 4 serije rastezanja u razmaku od 30 minuta.
Oblikovati kruh te ga prebaciti u posudu za dizanje. Ostaviti ga u hladnjaku preko noći da se diže.
Ujutro ga peci u prethodno zagrijanoj pećnici na 210*C 30 minuta te nakon toga na 180*C još 40-45 minuta (ja sam koristila duchoven). Prije rezanja dobro ga ohladiti
Kako je tebi ispao recept?
:(Još nema komentara