...je italijanski specijalitet od testenine, uglavnom špageta. Preliv je baziran na jajima, siru, slanini i crnom biberu. Specijalitet je "kreiren" sredinom 20. veka. Po originalnom receptu, topla i tek skuvana testenina se prebacuje u tiganj sa proprženom slaninicom kako bi se "dovršilo" kuvanje testenine (uz mešanje samo nekoliko sekundi), a onda se sve zajedno prebacuje u posebnu posudu gde se sjedini mešavinom od rovitih jaja, sira i tečne pavlake, van izvora toplote, kako bi se izbeglo zgrušavanje jaja. Pošto nisam ljubitelj rovitih jaja u bilo kojim slanim i slatkim jelima, nešto sam dodala, nešto oduzela i po prvi put napravila Karbonaru onako kako meni odgovara i ispala je savršeno...
...je italijanski specijalitet od testenine, uglavnom špageta. Preliv je baziran na jajima, siru, slanini i crnom biberu. Specijalitet je "kreiren" sredinom 20. veka. Po originalnom receptu, topla i tek skuvana testenina se prebacuje u tiganj sa proprženom slaninicom kako bi se "dovršilo" kuvanje testenine (uz mešanje samo nekoliko sekundi), a onda se sve zajedno prebacuje u posebnu posudu gde se sjedini mešavinom od rovitih jaja, sira i tečne pavlake, van izvora toplote, kako bi se izbeglo zgrušavanje jaja. Pošto nisam ljubitelj rovitih jaja u bilo kojim slanim i slatkim jelima, nešto sam dodala, nešto oduzela i po prvi put napravila Karbonaru onako kako meni odgovara i ispala je savršeno...
Sastojci
Priprema
U kipuću, predhodno posoljenu vodu, staviti špagete da se kuvaju.
U isto vreme, na dve kašike maslinovog ulja propržiti sitno seckanu slaninu, svinjsku pečenicu ili dimljeni svinjski vrat (u mom slučaju svinjska pečenica, jer nisam našla lepu slaninu) dok ne porumeni i ne postane blago hrskavo, kako bi se reklo-crispy. Potrebno je oko 5 minuta. Pred sam kraj, dodati propasiran čen belog luka i promešati.
U posebnoj posudi dobro izmešati žumanca sa kiselom pavlakom, dodati peršun, mleveni biber i malo soli. Ovu mesu uliti u tiganj sa dinstanom svinjskom pečenicom i mešati dok ne proključa - oko 2 minuta, i odmah skloniti sa vatre.
Za to vreme bi trebalo da su i špagete gotove. Procediti ih i sipati u veću, dublju činiju. Preliti ih prelivom (ostavite 2-3 kašike za kraj, kako bi prelili time celu porciju) i dobro izmešati, kako bi se špagete i preliv dobro sjedinili.
Gotove špagete prelijte ostatkom preliva i prstohvatom suvog usitnjenog peršuna, zatim uzmite kašiku i viljušku i navalite! :)
PRIJATNO!!!
Posluživanje
Nakon serviranja u tanjire, špagete posuti sitno rendanim parmezanom i suvim peršunom (nije obavezno).
7