Špikovani srneći but u umaku od šljiva i brusnica

Očistite od masnoća i opne srneći but, operite ga pod mlazom vode i osušite papirnatim ubrusima. Nabodite ga uzdužno nožem i napunite komadićima (štapićima) pancete koju ste prethodno pripremili.

U jednu zdjelu (keramika ili staklo) stavite crno vino, maslinovo ulje, šaku brusnica i malo naribane mrkve. Sve dobro pospite kombinacijom začina za divljač (ima za kupiti mlinac). Meso utrljajte sa soli i položite u marinadu. Neka vam bude pokriven malo veći dio od polovice mesa. Po vrhu sameljite još začina, popaprite (bolje je grubi papar iz mlinca) i pospite još malo mrkve i brusnica. Zdjelu omotajte sa PVC folijom i stavite u frižider. Meso okrećite 2 puta dnevno (jednom ujutro, i jednom navečer) slijedeća 3 dana.

Treći dan je došao, meso je spremno za pečenje i kuhanje. Izvadite ga na jedan tanjur ili daščicu. Marinadu sa brusnicama i mrkvom stavite u posudu sa mjericom (idealna je ona uska visoka) i u to možete staviti jednu cijelu kanticu pelata ili passatu (sok) iz boce (najmanje 4 deca). Još malo začinite sa mixom za divljač i onda sve dobro izmiksajte štapnim mikserom dok nije kremasto i bez ikakvih komadića.

Uzmite padelu, široka i srednje visoka je idealna. U nju stavite maslinovog ulja ili još bolje ako imate domaće masti. Kada se zagrije na srednju visoku temperaturu položite meso unutra i popecite na naglo sa obje strane tako da se pore zatvore a sokovi ostanu unutra. Otprilike kao na slici. Sada to meso zamotajte u alu-foliju i pustite sa strane.

Masnoća na kojoj se pržilo meso neka vam posluži za slijedeći korak. Uzmite jednu veću mrkvu i nasjecite je na komadiće ili malo veće kockice, ovisno kako više volite. Isto tako nasjecite jednu veliku kapulu na veće komadiće i stavite da se prodinsta zajedno sa 2 češnja češnjaka (u komadu). Kada se kapula i češnjak malo zastakle ubacite mrkvu i dinstajte. Nakon par minuta možete unutra staviti 3-4 jušne žlice kašice koju ste izmiksali.

Meso je spremno i sada ga položite u padelu na tanki sloj mrkve i kašice koja je prokuhala minutu. Kada ste meso stavili, izlijte unutra sok koji je pustilo u alu-foliji. Sada u padelu sa strane izlijte pola količine kašice i 2-3 žlice po mesu. Smanjite vatru/toplinu na lagano i pokrijte na pola ili koristite šuplji poklopac. Neka krčka pola sata, povremeno provjerite da se ne lovi za dno padele.

Kada je prošlo 30 min možete okrenuti meso, dodajte ostatak kašice, malo izmješajte i neka nastavi krčkati još 30 min.

Vrijeme je za probu umaka. Provjerite okus, ako vam fali soli, papra, čilija (ko voli pikantno) sada je vrijeme da dodate. Kada ste to obavili uzmite šaku suhih šljiva i ubacite u umak da kuhaju. Meso sada opet okrenite i neka sve kuha još 15 min. Nakon toga ugasite vatru/ploču i neka odmori jedno pola sata.

Meso je spremno za serviranje. Izvadite ga na jednu drvenu daščicu i lijepo narežite na tanke fetice. Trebalo bi se skoro raspadati što znači da je izuzetno mekano i da ste ga dobro pripremili. Sve što vam je preostalo je servirati ga sa ostatkom.