Srneći butić

Dan ranije bobice kleke malo utisnite u meso,te srnetinu obmotajte gazom. Ovako obmotano meso držite u hladnjaku 12 sati.

Sutradan izvadite srnetinu iz hladnjaka 2 sata prije nego što ćete ga peći. Srnetinu posolite sa svih strana,stavite je u pleh,prelijte upjem i pokrijte maslacem kojeg ste prethodno narezali na listiće

Ovako pripremljeno meso stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 240°C. Nakon 10 minuta temperaturu smanjite na 200°C i nastavite peći srnetinu još oko 50-55 minuta

Srnetinu tokom pečenja redovno okrećite i prelivajte vodom ili vinom,pa sokom od pečenja

U međuvremenu krumpir oljuštite i isjeckajte na ploške debljine najviše 1 cm. Dobijene ploške pristavite kuhati u loncu sa mlijekom,lovorom listom i grančicom svježeg timijana. Krumpir obilato začinite solju i svježe mljevenim šarenim paprom. Kada zakuha,smanjite vatru i pustite da lagano vri oko 25 minuta

Nakon 25 minuta,ploške krumpira premjestite u manji pleh koji ćete staviti u pećnicu na 15 minuta ,a u preostalo mlijeko dodajte vrhnje za kuhanje,te ga još jednom začinite solju i svježe mljevenim šarenim paprom. Pustite da lagano vri dok se tekućina reducira za polovinu

Pečenu srnetinu izvadite iz pleha,umotajte u aluminijumsku foliju,a u pleh u kome se peklo meso,dodajte dvije žlice vode i reducirani sos od mlijeka i vrhnja i zagrevajte na štednjaku. Mješajte varjačom stružući dno pleha,da se otopi karamelizirani sloj,pa dobijeni sloj sipajte preko mesa i poslužite uz pečeni krumpir i čašu kvalitetnog vina