Meso mlade srne je kao prava delikatesa, iako ni ono nešto starije ne zaostaje po kvaliteti. Meso mlade srnetine je jedro, ružičasto kao domaća teletina i ne treba ga stavljati u marinadu. Vrlo je mekano, pa se može pohati, ili praviti punjene odreske kao i slična jela jer se brzo priprema. Može se raditi i sa ostalom divljači kao vepar, jelen, ali onda stavljamo u pac(marinadu) do 48h..da meso omekani..
Ako je srna starija meso je i tamnije boje, onda stavimo u marinadu u kojoj omekša i poprimi aromu začina što donosi pikantnosti pečenja i ostalih načina pripreme. Jetrica od mlade srnetine su predivan specijalitet, a iznutrice odlične za ukusnu kiselu juhu ili paštetu.
Ovako možemo spremati i meso mlade divlje svinje ili veprovine.
Meso mlade srne je kao prava delikatesa, iako ni ono nešto starije ne zaostaje po kvaliteti. Meso mlade srnetine je jedro, ružičasto kao domaća teletina i ne treba ga stavljati u marinadu. Vrlo je mekano, pa se može pohati, ili praviti punjene odreske kao i slična jela jer se brzo priprema. Može se raditi i sa ostalom divljači kao vepar, jelen, ali onda stavljamo u pac(marinadu) do 48h..da meso omekani..
Ako je srna starija meso je i tamnije boje, onda stavimo u marinadu u kojoj omekša i poprimi aromu začina što donosi pikantnosti pečenja i ostalih načina pripreme. Jetrica od mlade srnetine su predivan specijalitet, a iznutrice odlične za ukusnu kiselu juhu ili paštetu.
Ovako možemo spremati i meso mlade divlje svinje ili veprovine.
Sastojci
Priprema
Uzmite meso od plećke ili buta , može i od vrata ili prsa. Pažljivo izvadite kosti i izrežite sve tetive, da vam ostane čisto meso. ( oko kostiju ako ostane, a ostane mesa izdvojim dio srnetine tj. ostatke pa uz dodatak junetine, svinjetine imam i za čobanac.
Meso narezati na kockice, posoliti, popapriti. Kako je ovo meso mlade srnetine,nisam ga stavljala u marinadu, ali to sam napomenula u uvodnoj riječi. Zatim ga naglo popržite na zagrijanoj masti ili ulju. Onda ga izvadite.
Na vruću masnoću stavite ostatke i kožice od suhe slanine i luk narezan na tanke kolutove, te oljuštene male glavice luka (ili veće na pola prepolovljeni,ali bolje je male), mrkvu narezanu na ploškice i suhi komad mesa ili samo slanina suha već kako imate ali poželjno je malo suhog mesa.
Popržite da potamni, pobrašnite brašnom ( pogotovo volim pirovo brašno) pa malo popržiti. Dodati, lovor, majčinu dušicu, pire od paradajza ili rajčice, meso i limun. Postupno doljevati litru tople vode dok meso ne omekša.
Izvadite ga iz soka dodajte brusnice gorušicu vino i ocat vinski. Kuhati a meso je brzo gotovo jer je mekano. Na kraju izvadim meso i štapnim mikserom izmiksam a glavice luka 5 komada maknem a u biti uopće ne brašnim jer kapula ili ti luk smiksano da dovoljnu gustoću jelu. Kad je propasirano ili smiksano dodati meso u umak.
Polužiti uz njoke, rižu, krumpir u cijelo ili pire ili okruglice od kruha kao na slici.. a možete ih poslužiti i uz ovaj odličan recept Srneći odrezak sa kruškama tko voli ovakve kombinacije..
Poslužiti salatu od cikle ili neku drugu salatupo želji.
S dobrim jelom ide i dobro vino. Pikantan okus divljači zahtjeva da to bude zrelo, plemenito i otmjeno staro vino. Za divljač s brusnicama valja birati vina kao što su npr. dingač, postup.
MARINADA ILI PAC ZA DIVLJAČ:za stariju srnetinu, veprovinu ili ostalu divljač .. Meso morate pripremiti u pac (marinadu) barem 1-2 dana prije pripreme samoga gulaša i to na način da meso operete pod mlazom hladne vode i narežete na malo veće kocke.
Meso skinite sa kosti koliko je moguće, no veće komade kostiju nemojte baciti već ih upotrijebite kao i meso. Biti će dobar dodatak gulašu i dati će poseban šmek i okus jelu. Očistite luk i češnjak te ih narežite na veće komade.
Uzmite veću zdjelu u koju stavite meso, kosti, luk, češnjak, lovorov list i sol te sve zajedno dobro izmiješajte. Dodajte crno vino, vinski ocat i malo ulja te sve još jednom izmiješajte.. Poklopite i stavite u frižider na hladno.
Meso u narednim danima barem 2 do 3 puta dnevno promiješajte i ostavite na hladnom.
Meso za mladu srnetinu ili mladu divlju svinju i ne treba pac ili stavite ako želite cca 3h
evo ubacila sam na kraju u komentar ispred #19 jer sam zvala telefonom maloprije. Vaš prijateljk će vam sigurno dati najbolju informaciju !!!))
Hvala najljepše! Dobila sam od prijatelja lovca, pitaću da li je kontrolisano kod veterinara, ne znam kakva je praksa sa tim.
♥♪♫ znam dobiti srnetinu iz Like, jer moj sin od šogora je lovac...Tu zaleđenu srnetinu izvadim uvečer i ostavim u frižideru..ili pak odledim ako je jako mlada srnetina nije potrebno stavljati u marinadu. Moja iskustva su dobra i znala sam oprat zaleđenu u hladnoj vodi i ostavit pola ure i tako zaleđenu stavit u pac (marinadu) i ona se lijepo odledi i pokupi sve mirisi. Moji uvijek odnesu veterinaru meso na ispitivanje tako da imam sigurnost..da je meso divljaći ok.. Ne znam od kud i gdje ste ga nabavili ako ste kupili u mesnici ili nekom centru (pretpostavljam da je prošlo kontrolu ali eto to vam neznam odgovoriti da li je sigurno..) Pitat ću svoje pa vam odgovorim na to pitanje za danas ili sutra jer nisam baš uvijek na Coolci.. Uz lijep pozdrav!
Ma mislim ako se meso dobro obradi skuha, ispeće onda ne bi smjela salmonela biti upitna jer dobrom obradom mesa ako se skuha dobro ispeće... trebalo bi biti u redu kaže moj lovac iz Like.
21