Pre 13 godina sam na ubedjivanje sina pocela da pravim beskvasni hleb, onako kao sto su nekada radile nase bake. Ustvari, imala sam jos jedan razlog. U jednoj poznatoj pekari u gradu prodaju taj hleb po paprenoj ceni. Tada sam rekla sebi da moram da naucim da pravim beskvasni hleb. Nasla sam izvanrednu knjigu gde su uputstva bila za pravljenje beskvasnog hleba u kucnim uslovima i za svakidasnji zivot pun obaveza. Isla sam na par kratkih kurseva, od onog za pocetnike pa do kursa za beskvasni artizanski hleb. Ja saljem moj starter familiji i prijateljima na razne krajeve sveta. Jer potrebno je dosta vremena i muka da se napravi aktivan i otporan starter, a to ne moze brzo da se postigne. Ovo je moj hobi i zelja mi je da zainteresujem sto vise ljudi da prave hleb na ovaj nacin.
Pre 13 godina sam na ubedjivanje sina pocela da pravim beskvasni hleb, onako kao sto su nekada radile nase bake. Ustvari, imala sam jos jedan razlog. U jednoj poznatoj pekari u gradu prodaju taj hleb po paprenoj ceni. Tada sam rekla sebi da moram da naucim da pravim beskvasni hleb. Nasla sam izvanrednu knjigu gde su uputstva bila za pravljenje beskvasnog hleba u kucnim uslovima i za svakidasnji zivot pun obaveza. Isla sam na par kratkih kurseva, od onog za pocetnike pa do kursa za beskvasni artizanski hleb. Ja saljem moj starter familiji i prijateljima na razne krajeve sveta. Jer potrebno je dosta vremena i muka da se napravi aktivan i otporan starter, a to ne moze brzo da se postigne. Ovo je moj hobi i zelja mi je da zainteresujem sto vise ljudi da prave hleb na ovaj nacin.
Sastojci
Priprema
VODA OD FERMENTISANIH JABUKA
Jednu jabuku iseci na kocke, drugu jabuku oljustiti. U ciniju staviti isecenu jabuku, ljusku i ohladjenu vodu. Pokriti kuhinjskom krpom, dobro promesati i ostaviti na sobnoj temperaturi (17 do 24 C) 3 dana da fermentise. Tokom fermentisanja povremeno promesati vodu i jabuke.
Posle treceg dana procediti fermentisanu vodu.
DAN 1
pomesati 20g brasna i 30g fermentisane vode (tot. 50g)
DAN 2
dodati 20g brasna i 30g vode (tot. 100g)
DAN 3
dodati 40g brasna i 60g vode (tot. 200g)
DAN 4
odbaciti 150g startera, ostaviti 50g
dodati 20g brasna i 30g vode (tot. 100g)
DAN 5
dodati 40g brasna i 60g vode (tot. 200g)
DAN 6
odbaciti 150g startera, ostaviti 50g
dodati 20g brasna i 40g vode (tot. 100g)
DAN 7
dodati 40g brasna i 60g vode (tot. 200g)
DAN 8
odbaciti 150g startera, ostaviti 50g
dodati 20g brasna i 40g vode (tot. 100g)
DAN 9
dodati 40g brasna i 60g vode (tot. 200g)
DAN 10
odbaciti 150g startera, ostaviti 50g
dodati 20g brasna i 40g vode (tot. 100g)
DAN 11
dodati 40g brasna i 60g vode (tot. 200g)
DAN 12
odbaciti 150g startera, ostaviti 50g
dodati 20g brasna i 40g vode (tot. 100g)
DAN 13
dodati 40g brasna i 60g vode (tot. 200g)
DAN 14
PRAVITI HLEB!
NAPOMENE:
Odvojiti 50g startera i drzati u staklenoj tegli sa poklopcem u frizideru do sledece upotrebe.
Starter se moze osusiti i tako drzati. Uputstvo za susenje startera se moze naci
https://www.coolinarika.com/preview/recept/cuvanje-startera-za-beskvasni-hleb/
Voda u Danu 1 je procedjena voda od fermentisanih jabuka.
Za prehranjivanje startera koristiti obicnu prokuvanu i ohladjenu vodu i po mogucnosti organsko razano brasno.
Za vreme pravljenja starter drzati na sobnoj temperaturi (izmedju 17 i 24 C) u staklenoj posudi pokrivenoj samo kuhinjskom krpom.
Ja sam ovde prikazala moj eksperiment pravljenja novog startera. Ja koristim starter koji sam dobila na kursu i koji je oko 20 godina star. Imam nameru da umesim hleb koristeci i jedan i drugi starter i da vidim razliku. Moram da priznam da je novi starter bio dosta aktivan, mozda sto je brasno dobro a i mozda sto u mojoj kuhinji ima vec puno divljeg kvasca u vazduhu.
Ja sam umanjila kolicinu brasna za prehrajivanje startera kako bi se sto manje brasna bacalo.
Sledeci post ce biti sa receptima i uputstvom. Jako jednostavno, obecavam!
Moj ucitelj i guru za beskvasni (sourdough) hleb je Yoke Mardewi a njen sajt je wildsourdough.com.au
Uh bas mi je jako zao. Kako bih mogla da ti pomognem. Da li mozes od nekoga da uzmes samo malo startera (ili od pekara) i pomesas sa tvojim? Ja sam se ponudila da ti posaljem postom, uopste nije problem, navikla sam.
Ja sam imala dosta slab starter kad sam pocinjala, pa odustajala. Beskvasni hleb je jako skup pa me je to nateralo da ponovo pocnem. Kad sam dobila starter od Yoke (moje guru-uciteljice) primetila sam veliku razliku. Pre mesec dana sam htela da eksperimentisem pa otuda ovaj recept. Izgleda da u vazduhu moje kuhinje ima dosta divljeg kvasca pa je starter bio veoma aktivan.
Puno pozdrava. Svi tvoji recepti su vrhunski a tek peciva i hlebovi! (Ja sam neke prpravila u beskvasne, cekaj, postavicu ih.)
Pravila sam starter od organskog raženog integralnog brašna, samo je bio sa običnom filtriranom vodom nije mi uspelo, bacila sam, pravila još dva puta ni to nije uspelo, evo sada pravim četvrti put,sa strong (unbleached bread floor ) i hranim ga 2 puta na 24 sata ni sa njim nigde ne stižem i mislim da ću dići ruke od ovoga, dosta mi je, potroših silno brašno bez uspeha.
Vratiću se mojoj metodi da ostavim parče testa od prethodnog mešenja, to meni ide dobro.
Kako je tebi ispao recept?
2