Fine štrudlice bogate nadevom, malo drugačije od klasične štrudle na koju smo navikli. A sve je počelo dolaskom deteta iz vrtića: "Mamaaa... Ja sam danas dobila... (hmmm-uh-aaa)... " (čekam... nikako da izgovori)... "Ja sam dobila za užinu... Parče štrudle sa najmanje maka :( ... Od sve dece! " Ajme, to je stvarno dobar razlog za potok suza koji preti da nas poplavi. Ma hajde da ispravimo tu nepravdu... "Sad će mama da napravi nešto sa puno maka :) " .
Fine štrudlice bogate nadevom, malo drugačije od klasične štrudle na koju smo navikli. A sve je počelo dolaskom deteta iz vrtića: "Mamaaa... Ja sam danas dobila... (hmmm-uh-aaa)... " (čekam... nikako da izgovori)... "Ja sam dobila za užinu... Parče štrudle sa najmanje maka :( ... Od sve dece! " Ajme, to je stvarno dobar razlog za potok suza koji preti da nas poplavi. Ma hajde da ispravimo tu nepravdu... "Sad će mama da napravi nešto sa puno maka :) " .
Sastojci
Priprema
Za pripremu testa najpre izmrvite kvasac, dodajte mu kašičicu šećera i kašiku brašna, te deo od ukupne količine mlakog mleka. Izmešajte i ostavite desetak minuta da se aktivira. U ostatak toplog mleka ubacite maslac, da se rastopi.
Za to vreme sameljite mak. Na tržištu je dostupan vakumirani mleveni mak, ali ja sam od njega odustala, jednostavno mi nije lep. Zagrejte dobro mleko za nadev, i pre nego što proključa dodajte šećer, mešajte da se rastopi, a zatim i samleveni mak. Dobro izmešajte i sklonite sa ringle, da se ne zalepi. Po ukusu, na kraju stavite i malo ruma.
Ukoliko koriste gotov mleveni mak, on uglavnom već sadrži šećer, često i još neki dodatak, pa prilagodite u tom slučaju količinu mleka i šećera.
Pripremite činiju za mešenje i u nju stavite pola količine brašna, so, šećer, vanil šećer, mast, a zatim zamešajte sa ostatkom tečnih sastojaka (voda, mleko i maslac) i nadošlim kvascem. Postepeno dodavajte brašno, izlupajte testo varjačom dok je meko, pa umesite kompaktno i meko testo (ja sam potrošila nešto manje od 500 g mekog brašna, kako sam navela). Stavite kuglu testa u čistu posudu, prekrijte i ostavite da raste.
Kada je testo udvostručilo zapreminu, premestite ga na pobrašnjenu radnu površinu i podelite na tri dela. Oblikujte male loptice bez puno mešenja i ostavite pet minuta da odmore. Razvijte svaku lopticu u uski pravougaonik (oko 40x15), uz vrlo malo brašna, ako vam se lepi (testo je dovoljno masno, pa ne traži brašno). Nanesite uz dužu ivicu trećinu ohlađenog nadeva, pa preklopite u veknicu širine 4-5 cm, tako da nadev bude u sredini. Odmah isecite na komade, oštrim nožem ili kružnim rezačem za testo - meni se najbolje pokazao reckavi oštar nož, koji brišem papirnim ubrusom pre sečenja svakog komada (kružni rezač pravi oblike poput jastučića - procenite šta vam je lakše). Ponovite postupak za preostale dve veknice. Od svake treba da dobijete 8-9 komada štrudlica.
Ređajte štrudlice u najveći pleh, na papir za pečenje. Umutite žumance sa uljem i par kapi vode, pa premažite štrudlice četkicom pre stavljanja u rernu. Pecite ih u rerni zagrejanoj na 190-200C desetak minuta, pa smanjite temperaturu. Ja sam ih ukupno pekla 20 min. (prilagodite svojoj rerni, nemojte ih prepeći).
Napomene:
- u testo možete staviti i jednu vrstu masnoće u ukupnoj količini od 100g, meni se dopada kombinacija maslaca i masti.
- umesto maka, nadev može biti i rogač, ili orasi; po jednoj štrudlici vam treba oko 100g suvih sastojaka, pa možete i kombinovati; rogaču možete dodati i malo domaćeg pekmeza.
79