Petak je kod mene dan za riblje specijalitete. :) Evo zdrave i fine japanske klasike - sushi!
Petak je kod mene dan za riblje specijalitete. :) Evo zdrave i fine japanske klasike - sushi!
Sastojci
Priprema
Za sushi, riza se kuha u manjoj kolicini vode u usporedbi kada pripremate rizoto ili kuhate rizu na obican nacin.
Za jedan Nori list, dovoljno je oko 70g kuhane rize. Sad sve zavisi koliko Nori listova planirate upotrijebiti. Recimo za Maki sushi, od jednog Nori lista dobit cete 6 Maki komada.
Evo omjera pa izaberite sami:
200g suhe rize + 220ml vode = 300g kuhane rize
400g suhe rize + 440ml vode = 600g kuhane rize
500g suhe rize + 550ml vode = 750g kuhane rize
Rizu oprati.
Staviti kuhati na srednjoj temperaturi, obavezno poklopiti. Najbolje je da poklopac ne dizete tokom kuhanja da se riza napari. Ne dodavati sol , sol se dodaje kad je riza kuhana, zajedno sa ostalim sastojcima.
Ako imate kuhalo za rizu onda jos i bolje.
Pripremiti tekucinu za rizu;
Pomijesati rizin ocat sa secerom i soli, mijesati da se sol i secer potpuno otope.
Zatim preliti preko vruce rize i pazljivo promijesati sa drvenom kuhacom ne vise od dva puta, da se riza ne raspadne.
Kolicina sastojka za sushi ocat je slijedeca:
300g kuhane rize: 50ml rizinog octa + 20g secera + 1 i pol zlicica soli
600g kuhane rize: 100ml rizinog octa+ 40g secera + 12g soli
itd.
Za pripremu sushija obavezno trebate koristiti bambusov podmetac da se Nori list moze lakse rolati.
Dodati oko 70g rize na jedan Nori list. Rasporediti rizu da bude u jednolikom sloju. Gornji dio Nori lista treba ostaviti prazno.
Nisam jos uslikala step-by-step pripremu ali evo ovdje mozete vidjeti kako se radi. A mozete pronaci i razna videa na YouTube. Cim budem uslikala dodati cu slike pa da bude jasnije.
Riza mora biti rasporedena u veoma tankom sloju, ne deblje od 1cm.
Na sredinu rize staviti ribu ili povrce po zelji. Ako zelite tocno kako sam ja radila onda kombinirajte slijedece:
Za Maki sushi:
1. Losos + Skusa
2. Tuna + kozice (skampi ili seafood stick) + avokado
3. Avokado + krastavac + japanske gljive
Zatim zamotati uz pomoc bambusovog podmetaca. Pazite, nesmijete rolati kao da radite roladu, vec se dva kraja moraju spojiti kao u krug. Dio Nori lista na kojeg niste stavili rizu malo se smoci i onda preklopi / zalijepi za glavni dio.
Sada jos malo izrolajte sa bambusovim podmetacem da se riza malo pritisne.
Rezati Maki na 3cm, od svakog Nori lista dobit cete 5-6 Maki sushija.
Za Nigiri sushi:
Uzmite malo rize u ruku i oblikujte rizu u duguljasti oblik, moze kao i pravokutnik.
Premazite sa vrlo malo wasabi i prekriti sa komadom ribe po zelji, ja sam radila sa komadom svjeze tune i kuhanim skampom.
Izrezati Nori list na tanke trake, oko 1 ili 1.5 cm i zamotati oko Nigiri.
Za Sashimi
Izrezite ribu na cetvrtaste deblje komade i poslozite uz ostatak sushija.
Ja sam koristila svjez filet skuse i lososa. Losos sam servirala uz rotkvicu.
Obavezno ponudite uz wasabi, ukiseljeni dumbir i sojin umak. Ja uglavnom serviram uz tri vrste umaka:
Obicni soja umak, light.
Soja umak pomijesan sa rizinim octom
Soja umak pomijesan sa dumbirom
19