Teleća jetrica na naglo

Jetricu očistite od žilica i narežite na tanke odreske debljine do 1 cm. Zarežite krajeve na par mjesta da se jetrica ne bi uvrnula tijekom prženja. Deblje dijelove plitko zarežite oštrim nožem po površini.

U tavi zagrijte toliko maslinovog ulja da prekrije dno.
Jetricu stavite na ulje i polupoklopljenu pržite na srednjoj vatri otprilike 2 minute sa svake strane. Ulje će prskati, pa pokrijte tavu do pola. Ako bi tavu skroz pokrili, jetrica bi se kuhala, a ne pržila.
Pazite da vam jetrica ne zagori jer će umak biti gorak. Također, ne smijete je prepeći jer će biti suha.

Kad je jetrica gotova, izvadite je na tanjur, posolite i popaprite. Jetrica se soli na kraju, inače bi bila tvrda.
U istu tavu dodajte češnjak narezan na listiće. Pržite dok češnjak ne zamiriše i ne počne rumeniti. Ako izgori, bit će gorak. 
Umak malo popaprite, a odmah nakon toga dodajte 2-3 žlice vode. Kad umak prokuha maknite tavu s vatre.

Jetricu prelijte umakom i češnjakom i poslužite uz prilog po želji.