Svima je manje više poznat coq au vin - kokot u vinu. Nije nepoznata niti teleća koljenica ispod peke. Ovo je nešto između, zajedničko kokotu u vinu i mojoj telećoj koljenici je priprava u cocotte-u, legendarnom pekaču od lijevanog željeza.
Svima je manje više poznat coq au vin - kokot u vinu. Nije nepoznata niti teleća koljenica ispod peke. Ovo je nešto između, zajedničko kokotu u vinu i mojoj telećoj koljenici je priprava u cocotte-u, legendarnom pekaču od lijevanog željeza.
Sastojci
Priprema
Koljenicu izvaditi iz frižidera nekih 2-3 sata prije pripreme da dođe na sobnu temperaturu. Zarezati plitko preko tetiva na nekoliko mjesta da meso pečenjem lakše postigne konačnu formu. Dobro nasoliti i napapriti.
Na maslinovom ulju, ja sam koristio ghee, dobro zapeči sa svih strana, da se spriječi istjecanje sokova iz mesa.
Koljenicu izvaditi i na masnoći od pečenja popržiti celer, mrkvu i luk, te na kraju češnjak. Na povrće položiti koljenicu, podliti sa 1 dl dobrog bijelog vina, dodati ružmarin i timjan, po želji i druge začine, poklopiti i staviti u zagrijanu pećnicu na 180°C. Na priloženoj fotki je prikazana koljenica u ovoj fazi.
Peči na 180°C otprilike sat vremena. Nakon toga provjeriti, eventualno okrenuti koljenicu. Poklopiti, povisiti temperaturu na 200°C.
Saft koji je nastao izliti iz cocotte-a, odvojiti višak masnoće, podliti s goveđim bujonom, reducirati, začiniti i eventualno povezati s malo putra. Sjajan umak za njoke, koje sam servirao kao prilog. Krumpiri su također izvrsna alternativa. U tom slučaju dodati koljenici oguljene krumpire nekih 45 minuta prije kraja pečenja. Dobar tek!
Bila sam na receptu kad sam pravila drugi put kolenicu, videh komentar i podsetih se da sm obećla slike...sad idu slike od oba puta. Drugi put sam malo dopunila posudu sa drugim telećim mesom i šampinjonima🙂
Sve si dobro odradila, koljenica treba ostati cijela, a pecenje u vatrostalnoj posudi pa pokriveno alu-folijom takodjer funkcionira. A sad slike na sunce! 🙂
Spremila sam na opisan način. Meso je bilo neverovatno meko, lepljivo i ukusno. Nisam imala u šta drugo da je stavim pa sam je pekla u vatrostlnoj posudi pokrivenu alu folijom. Nisam iz recepta znala kako treba da bude pripremljeno povrće pa sam ga narezala na fetice. Pošto nije bilo puno masnoće nakon pečenja, svu sam tečnost i i povrće smiksala u sos koji sam poslužila uz kolenicu. Biće i neka slika.Hvala na receptu!
9