TELEĆI RIŽOT PO DALMATINSKI

Na maslinovom ulju,u široj,dubljoj posudi-teči, popržiti kapulu,mrkvu i korijen celera (zajedno isjeckati u sjeckalici ili blenderu),posoliti i dodati lovorov list.

Pirjati dok povrće ne povene,tada dodati meso isječeno na manje kockice/komadiće te nastaviti pirjati dok ne nestane vlastitog soka.Tada podliti bijelim vinom,dodati sjeckani češnjak i peršin te promiješati.

Nadoliti pasirane rajčice i jednu žlicu koncentrata od rajčice te nastaviti kuhati uz povremeno podlijevanje temeljcem dok meso skoro skroz ne omekša,a to vam je obilati sat vremena.Meso treba biti mekano,a povrće se raspasti i pretvoriti u gusti saft.

Temeljac napraviti od 1,5-2,0 litra kipuće vode i 2-3 goveđe kocke ili ako imate domaću juhu od kostiju.

Sada u posudu s mesom, ubaciti rižu i kuhati je uz stalno miješanje i podlijevanje temeljcem cca 20-tak minuta.

Umeđuvremenu rižot po potrebi još posoliti,popapriti i dodati malo muškatnog oraščića.

Rižot mora biti kremast, a ne  suh,jer kad se štednjak ugasi,riža nastavi upijati još tekućine.

Kad je sve gotovo,u rižot umiješati kockicu maslaca i pokolpiti.

Neka odstoji nekoliko minuta,onda servirati i po želji posuti parmezanom,a može i još sitno sjeckanog peršina.