Tijesto za pizzu

Kvasac razmutite sa šećerom, 1 žličicom brašna i malo mlake vode, pa ostavite na toplom mjestu da naraste. Ako vam se ne žuri, stavite upola manje kvasca. Što je manje kvasca, duže je potrebno tijestu da se prirodno diže, što tijesto čini puno finijim.

Prosijte brašno u posudu. U sredini načinite udubljenje, pa stavite nadošli kvasac, maslinovo ulje, sol i mlaku vodu. Zamijesite tijesto. Prebacite ga na pobrašnjenu radnu površinu i energično mijesite. Što ga više mijesite, tijesto postaje elastičnije i više razvija gluten.
Ako se tijesto jako lijepi dodajte još brašna, ne puno jer treba biti mekano.
Tijesto oblikujte u kuglu, stavite u nauljenu zdjelu i pokrijte. Ostavite ga na toplom mjestu da udvostruči volumen.

Rukom pritisnite tijesto da ispuše zrak, pa ga prebacite na SUHU radnu površinu. Podijelite ga na dva dijela (svaki oko 350 g) i svaki dobro izradite rukama. Oblikujte loptice, pokrijte ih i ostavite da malo odmore. Kad budete htjeli rastanjiti loptice, nemojte ih mijesiti jer se nakon toga neće dati rastanjiti (vi ćete ih širiti, one će se skupljati). Samo ih razvaljajte ili rastanjite rukama na pobrašnjenoj podlozi na željenu debljinu.
Tijesto treba biti tanko u sredini, a na krajevima nešto deblje.  Prebacite ga u lim na kojem ćete peći pizzu, koji ste prethodno posuli oštrim brašnom i stavite gore dodatke koje volite.
Nemojte staviti previše umaka od rajčice da se tijesto ne razmoči, kao ni ostalih namirnica. Ovdje doista vrijedi pravilo manje je više.
Pecite u pećnici zagrijanoj na 250 stupnjeva 8 do 10 minuta, ovisno o jačini pećnice.

Preporuča se ostaviti tijesto najmanje 24 sata u hladnjaku jer upravo to pizzi daje hrskavost.
Kada ste tijesto podijelili na loptice (ne trebaju odmarati), nauljite ih sa svih strana i stavite svaku lopticu u posebnu plastičnu vrećicu. Istisnite zrak iz vrećice i zatvorite je ali pri vrhu da tijesto ima prostora za dizanje.
Izvadite tijesto iz hladnjaka 1-2 sata prije pripreme pizze da se ugrije na sobnu temperaturu.

Za 1 kg brašna potrebno je:
1 kg brašna tip 00 (ili 800 g glatkog brašna+200 g oštrog brašna)
1 kocka svježeg kvasca
620 ml vode (ili 450 ml vode+170 ml mlijeka)
2 žličice soli 
2 žličice šećera
5 žlica maslinovog ulja
Tijesto podijelite na 5 loptica.

Bilješke:

Brašno 00 idealno je za tijesto za pizzu iz dva razloga: sitno je mljeveno i ima niži sadržaj glutena od drugih vrsta brašna.
Sazrijevanje tijesta najvažniji je postupak koji će vam osigurati vrhunsku pizzu pa je tijesto najbolje ostaviti da odstoji preko noći u hladnjaku. Zato s pripremom tijesta započnite dan ranije, naravno ako imate vremena. Tijesto nakon prvog dizanja stavite u najlon vrećicu (pripazite da ima dovoljno mjesta za dizanje) i spremite u hladnjak. Tijesto u hladnjaku može trajati 5 dana. Kad ste spremni za pripremu pizze, izvadite tijesto iz hladnjaka 1-2 sata prije pečenja da se zagrije na sobnu temperaturu.
Za umak je najfinija sitno sjeckana rajčica iz konzerve (polpa di pomodoro) koju procijedite kroz fino sito od viška tekućine. U ocijeđenu rajčicu dodajte žlicu maslinova ulja, dva prstohvata origana i prstohvat soli te dobro izmiješajte. Umjesto sjeckane rajčice možete koristiti passatu, odnosno, pasiranu rajčicu.
Kečap nije umak od rajčice.
Ne pretjerujte s nadjevom. Manje je više.
Šunka, salame i panceta neka budu tanko rezani.
Origano možete dodati u umak od rajčice, ali ga možete posipati po vrhu (malo prije pečenja, malo nakon pečenja).
Najvažnije – pizzu pecite u pećnici zagrijanoj na 250°C, na najniže postavljenoj rešetki i to između 8 i 10 minuta. Pizza se peče kratko, na visokoj temperaturi. Na taj način se postiže hrskavost tijesta i savršeno topljenje sira. Nisu sve pećnice iste, pa pripazite na vrijeme pečenja i temperaturu. Pizza je pečena kad se sir lijepo otopio (ne smije izgoriti), a rubovi tijesta poprimili lijepu zlatnu boju.

Brzo tijesto:

Od svih sastojaka zamijesite tijesto. Ne treba čekati da tijesto naraste, odmah je spremno za pećnicu.

Tijesto sa kiselim vrhnjem:

Zamijesite tijesto, stavite u najlon vrećicu pa u hladnjak na 2 sata. U hladnjaku može stajati do 7 dana.