Bila sam kod mame u vrijeme kolinja/mesara i sjetila se da su nekad davno ona i tata, pravili cvarke na ovaj nacin. Tada je cvaraka bilo u izobilju i niko ih nije rado jeo, zato su ih pravili ovako da bi se duze ocuvali. Najvise smo ih jeli u sezoni paradajza koje su sami uzgajali. Kako je samo slatko bilo...
Sad kad cvaraka i nema bas puno i kad su na cijeni jer su svinje sve samo ne masne, pozele se cvarci u svakom obliku.
Mama mi je ispunila zelju i napravila ovo gotovo zaboravljeno jelo. Ucestovala sam u samoj pripremi tako da cu i recept napisati da se ne recept ne zamete. Mami puno hvala na trudu! :) <3
Bila sam kod mame u vrijeme kolinja/mesara i sjetila se da su nekad davno ona i tata, pravili cvarke na ovaj nacin. Tada je cvaraka bilo u izobilju i niko ih nije rado jeo, zato su ih pravili ovako da bi se duze ocuvali. Najvise smo ih jeli u sezoni paradajza koje su sami uzgajali. Kako je samo slatko bilo...
Sad kad cvaraka i nema bas puno i kad su na cijeni jer su svinje sve samo ne masne, pozele se cvarci u svakom obliku.
Mama mi je ispunila zelju i napravila ovo gotovo zaboravljeno jelo. Ucestovala sam u samoj pripremi tako da cu i recept napisati da se ne recept ne zamete. Mami puno hvala na trudu! :) <3
Sastojci
Priprema
Moji su ovo uvijek pravili poslije kolinja/mesara, tako sto su ostavljali svjezu koljenicu od svinje koja je hranjena oko godinu dana. Znaci meso bi trebalo bito zrelo, tj od jednogodisnje svinje. Isto je i sa cvarcima.
Koljenicu staviti kuhati i voditi racuna da je dobrim djelom u vodi citavo vrijeme. Kada je kuhana, tj. kada i sama koza bude mekana izvaditi iz vode i ostaviti da se ohladi. Ohladjeno meso odvojiti od kosti i koze ( vi je mozete i zadrzati, ako volite, ja ne volim pa smo je odvojili ) i isjeci na stednje velike kocke.
Cvarke probrati da budu malo krupniji i zajedno sa isjecenim mesom staviti u siri sud / serpu da se kuha. Dodati sol i papar. Cesto mjesati jer meso padne na dno i moze brzo da zagori. Kuhati dok sva voda ne ispari i dok se na povrsini vise ne pojavljuje pjena. Na kraju cete vidjeti samo golu mast koja pliva po povrsini. Odmah / vrelo procijediti kroz cjedilo uz dodatno pritiskanje smjese da bi se sva masnoca iscijedila.
Sipati u duzi kalup. Kod nas je to bila velika kutija od sladoleda. Poravnati smjesu i odozgo pritisnuti necim teskim. Mi smo odozgo ubacili jednu istu kutiju i u nju stavili 2 kg secera.
Ostaviti na hladnom preko noci da se ohladi i stisne. Sutra dan smjesu istesti na prikladnu podlogu za sjecenje.
U staro vrijeme kad nije bilo zamrzivaca, ukalupljeni cvarci bi se prelili sa otopljenom svinjskom mascu i kad bi se sama mast stisla bila bi kao poklopac i konzervans koji je cuvao od kvarenja. Tako se cuvalo. Kada je trebalo malo osjeci za jelo, mast bi se razgrnula, osjekao zeljei dio, opet se navukla mast preko i tako dok se i zadnji dio ne pojede.
Posluživanje
Jesti uz mladi luk, paradajz i naravno uz domaci topli kruh.
Da nisam bila kod mame u pravo vrijeme, ne bih se ni sjetila ovoga. Tako, eto i meni je drago da sam zabiljezila recept. Cvarci se tope ( u nasem slucaju su istopljeni na dan kolinja/mesare ) i ne treba ih presati, znaci da ostanu onako u kockicama. A sutra dan smo ih zajedno sa kuhanom koljenicom opet topili, tj zagrijavali. Mogu ti reci da izadje jos dosta masnoce iz cvaraka. Meni je ovo zbilja super! Mozda malo nezdravo, ali ne jede se svaki dan. 😉
Lili ovo je stvarno posebno, lepo je da si to napisala. Moji još uvek rade čvarke i meso i to sve po redu ali nikad nisu ovako. Malo sam u nedoumici da li su čvarci ustvari sirovi još dok nisu ispečeni, ili su pečeni, ili je ovo ustvari i proces odvajanja masti?
Kako je tebi ispao recept?
4