Torta od dunja i pistacija

Na tanjir za posluzenje stavite obruc za torte i oblozite ga pek papirom sa strane. Otopite puter i marmeladu, umesajte mlevene bademe i istucane pistacije i utisnite na dno. Ostavite da se stegne u frizideru.

Stavite sirup od dunja da prokuva, pa mutite belanca i kad je sirup dostigao 115 stepeni onda ga u laganom mlazu sipajte u belanca neprestano muteci. Rasporedite u tri kore na pek papiru, pospite istucanim pistacijama i pecite na 120 stepeni.

Za kremu, umutite jaje i zumanca sa gustinom, secerom i aromom vanile i malo mleka ako treba, ostatak mleka stavite da prokuva. Uspite trecinu vruceg mleka u smesu od jaja neprestano mesajuci, pa zatim u tankom mlazu ulijte smesu natrag u mleko takodje neprestano mesajuci. Vratite na vatru i kuvajte na tihoj vatri dok se ne zgusne. Zatim dodajte puter i mesajte dok se ne rastopi. Ostavite kremu da se malo prohladi.

Prethodno pripremljenu podlogu namazite marmealdom od dunja, premazite mlakom kremom, pa redjajte beze koru/marmeladu/kremu. Gornji sloj kreme poravnajte i ostavite u frizideru da se skroz ohladi.

Za glazuru, otopite zelatinu u vodi (12 g zelatine u 60 g vode), stavite vodu, secer, i sirup od dunja da pokuva i dostigne 103 stepena, umesajte otopljenu zelatinu, malo zelene boje, aromu narance i kondenzovano mleko, pa prelijte preko bele cokolade i mesajte dok se ne rastopi. Prohladite i kad krene da se zgusnjava, glazirajte. Ostavite u frizideru da se skroz stegne. Zatim skinite obruc, odlepite pek papir, i sa strane premazite ili preostalom kremom ili marmeladom od dunja, pa utisnite istucane pistacije. U sredinu utaknite gumpaste ruzu (u flower pick ili slamku, da zica ne bude direktno u kontaktu sa tortom).

Uputstvo za gumpaste ruze ima ovde

Gotova torta:
1
2