Torta od jagoda

Slastičarske mrvice
Žutanjke i šećer umutiti uz dodavanje vode (žlicu po žlicu, 5-6 žlica), do pjenaste smjese.
U posebnoj posudi umutiti snijeg od bjelanjaca.
U žutanjke dodati brašno, prethodno promiješano s praškom za pecivo, te dobro umutiti ručno miješajući.
Smjesi od žutanjaka i brašna polako, žlicu po žlicu, dodavati bjelanjke, također ručno miješajući.
Peći na 180ºC, 25-30 minuta. Kada se ohladi biskvit ručno usitnini na što sitnije mrvice. Odvojiti 100 g mrvica, a ostatak spremiti u dobro zatvorenu posudu, te se može koristiti kasnije.

_Grilaž_
Popržiti lješnjake.
Grubo isjeckati orahe i popržene lješnjake, pomiješati ih.
Zagrijavanjem otopiti šećer dok se ne karamelizira.
Dodati lješnjake i orahe, brzo i energično ih izmiješati. Grilaž istresti na namašteni lim i premazanim valjkom razvaljati na što tanje, pustiti da se ohladi i stvrdne.
Grilaž zdrobiti valjkom, ali paziti da ne bude pre sitan.

Pralinirani biskvit
3 masna papira izrezati na veličinu lima za pečenje (promjer 28 cm).
Jaja, šećer, sol i vanili šećer mutiti mikserom dok se pjenasto ne umuti.
Posebno pomiješati 100 g slastičarskih mrvica sa polovinom zdrobljenog grilaža.
Mješavinu od mrvica i grilaža polako umiješati smjesi od jaja.
Po 1/3 smjese staviti na označene krugove i pojedinačno peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 225ºC oko 5-6 minuta.
Jako je važno držati se vremena pečenja jer se tijesto jako brzo može prepeći.
Tijesto će biti jako tanko, ali takvo mora biti.
Nakon pečenja pustiti da se ohladi, a zatim polako odstraniti papir.

Krema pralinirani parfe
Želatinu pomiješati sa 8 žlica hladne vode i pustiti da nabubri, 10-ak minuta.
Sirup od jagode miješajući zakuhati, kuhati 5-6 min. 1/2 nabubrene želatine miješajući otopiti u sirupu. Pustiti da se ohladi.
Žutanjke tući u vodenoj kupelji sa prosijanim šećerom u prahu. Tući dok smjesa ne postane pjenasta. Dodati ostatak želatine i miješajući otopiti. Pustiti da se ohladi.
500 ml slatkog vrhnja čvrsto istući, pomiješati sa preostalom polovinom grilaža i ohlađenim parfeom.

Slaganje
Jedan biskvit staviti na pladanj za tortu, staviti prsten od kalupa za tortu (promjer 28 cm).
Jagode nasjeckati na ploškice. Ostaviti par cijelih jagoda za ukrašavanje.
Polovinu nasjackanih jagoda poslagati po biskvitu. Polovinu rashlađenog sirupa preliti po jagodama. Polovinom smjese od slatkog vrhnja i prafea premazati jagode i sirup.
Pokriti srednjim biskvitom, na njega staviti jagode, preliti ga sirupom i drugom polovinom kreme. Prekriti trećim biskvitom.
Tortu staviti u hladnjak na 1 sat.
Umutiti preostalih 250 ml slatkog vrhnja. Skinuti prsten oko torte, te tortu premazati slatkim vrhnjem i ukrasiti polovicama jagoda.