Torta od pistacia

Pistacio očistite i malo protrljajte dlanovima kako bi skinuli ljuskice. Ovo je bitno samo da bi dobili što zeleniju boju biskvita. Ukoliko koristite slani pistacio, očistite ga, kratko blanširajte u kipućoj vodi, skinite ljusku, pa zatim prosušite u pečnici nekih pola sata na 70°C. Sameljite ga. Bjelanjke istucite sa prstohvatom soli, pa pomalo dodavajte šećer dok ne dobijete čvrsti i sjajni snijeg. Sad lagano umiješajte mljeveni pistacio. Smjesu podijelite na dva dijela i pecite svaki dio po cca 12 minuta u zagrijanoj pećnici na 180°C. Pecite u kalupu promjera 24 koji ste obložili papirom za pečnje. Biskvit je gotov kad postane suh na dodir i onako spužvast.

Dok se biskviti hlade pripremite kremu. Na pari otopite čokoladu koju ste prelili sa slatkim vrhnjem. Držite ju na toplom. Listiće želatine namoćite u hladnu vodu i ostavite desetak minuta da omekšaju. Šećer prelijte s vodom i stavite kuhati na laganu vatru da vam se rastopi. Ja sam stavila samo 80gr šećera i dvije žlice vode, jer mi je bila dosta slatka kad sam ju prvi put probala. Nastavite kuhati dok sirup ne počne ključati i dok se ne počnu stvarati veliki mjehurići. U međuvremenu na pari izmiksajte žumanjca dok ne postanu topla. Sad im dodavajte gotovi sirup i nastavite na pari miksati dok se volumen ne poveća i dok smjesa ne postane gusta. Ovo traje nekih desetak minuta.  U lončić stavite rum, malo ga zagrijte i u njemu otopite listiće želatine, pa stavite sa strane. U zgusnutu smjesu od žumanjaca sad dodajte otopljenu čokoladu s vrhnjem. Izmješajte, pa dodajte otopljenu želatinu s rumom. Kremu stavite pola do sat vremena u hladnjak da vam se ohladi. Sad će se krema malo stisnuti.

Obruč kalupa u kojem ste pekli biskvite malo namastite i obložite papirom za pečenje. Na dno kalupa položite jedan biskvit. Na njega ulijte kremu i na nju položite drugi biskvit. Tortu ostavite nekoliko sati u hladnjaku ili preko noći da vam se krema još stisne.

Za glazuru zagrijte slatko vrhnje, prelijte preko usitnjene čokolade. Mješajte dok vam se čokolada ne otopi i dok ne dobijete glatku smjesu, pa dodajte maslac. Mješajte dok se maslac ne rastopi. Glazuru prelijte po vrhu torte, pospite polovicama pistacia i vratite u hladnjak da vam se glazura stisne. Kad se glazura stisnula, tortu izvadite iz hladnjaka, skinite obruč kalupa, prebacite tortu na tacnu, odlijepite papir i poslužite.