Torta od sira i slatkog vrhnja

Prosijte brašno na dasku, pa utrljajte maslac narezan na listiće. U sredini napravite udubinu, u koju stavite šećer, žumanjke, sol i limunovu koricu.
Brzo miješajte sastojke, pa zamijesite glatko tijesto. Oblikujte ga u kuglu, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 1-2 sata. 
Ako se tijesto ne da povezati, dodajte 1 žlicu hladne vode.

Zagrijte pećnicu na 200°C. 
Tijesto razvaljajte u dva kruga promjera 26 cm. Položite ih na lim obložen papirom za pečenje i izbockajte vilicom. 
Pecite 8-10 minuta, odnosno dok tijesto ne počne poprimati žućkastu boju po rubovima.

Jedan još vruć krug narežite na 16 jednakih dijelova, a drugi ostavite u komadu.
Pustite da se na rešetki ohlade.

Želatinu namočite u hladnoj vodi da omekša.
Mlijeko zagrijte do vrenja.
Umutite žumanjke, šećer, sol i limunovu koricu. Dodajte malo vrućeg mlijeka da se žumanjci zagriju (temperiraju), potom polako dodajte i ostatak mlijeka. Sve vratite u posudu za kuhanje i kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje da se krema malo zgusne, ali ne smije prokuhati.
Maknite s vatre pa umiješajte dobro ocijeđenu želatinu neprestano miješajući dok se želatina ne otopi.
Kremu ostavite da se potpuno ohladi.

Čvrsto istucite slatko vrhnje.
Kad se krema ohladi i počne stezati, dodajte razrađeni sir i tučeno slatko vrhnje. Miješajte špatulom ili miksajte na najmanjoj brzini dok ne dobijete glatku kremu.

Od papira za pečenje izrežite krug promjera 26 cm i stavite ga na dno kalupa za tortu.
Obruč kalupa obložite trakom od papira za pečenje (obruč premažite maslacem ili uljem da se papir bolje zalijepi).

Na dno kalupa stavite cijelu koru i na nju izlijte kremu od sira. 
Poravnajte i spremite u hladnjak da se krema do kraja stegne.
Izvadite tortu iz kalupa na servirni tanjur, pa odstranite uokrug zalijepljeni papir.
Odozgo pažljivo posložite narezanu koru i obilato pospite šećerom u prahu.

Savjet:
U kremu od sira možete umiješati svježe ili duboko smrznuto voće (jagode, maline, trešnje, borovnice ili ribizle) ili voće iz kompota. Duboko smrznute bobice ostavite da se malo odmrznu. Svježe voće operite, dobro ocijedite, pospite s malo šećera i ostavite nekoliko minuta, zatim ga lagano umiješajte u kremu od sira.