...ono sto su u nasim krajevime przenice i popara, to je u Meksiku tortilja cips…bajate tortilje, kojih, naravno, ima u svakoj kuci, se prze u ulju i dobija fina ukusna grickalica koja se sluzi sa raznim umacima...ja naravno o ovome ne znam nista jer nikad nisam bila u Meksiku, ali tako kaze Lourdes Nichols u knjizi "Domaca meksicka kuhinja"…doduse, ja obicno pravim sveze tortilje, a umesto da ih przim, vise volim da ih pecem u rerni…
...ono sto su u nasim krajevime przenice i popara, to je u Meksiku tortilja cips…bajate tortilje, kojih, naravno, ima u svakoj kuci, se prze u ulju i dobija fina ukusna grickalica koja se sluzi sa raznim umacima...ja naravno o ovome ne znam nista jer nikad nisam bila u Meksiku, ali tako kaze Lourdes Nichols u knjizi "Domaca meksicka kuhinja"…doduse, ja obicno pravim sveze tortilje, a umesto da ih przim, vise volim da ih pecem u rerni…
Sastojci
Priprema
U mlako mleko sipati 1/2 kasicice secera i umesati kvasac. Pokriti strec folijom.
Stavite vodu da prokljuca. Odmerite brasno, ulje i so. Kad se kvasac aktivirao, a voda provrila, zamesiti testo. Vode nemojte odmah dodati sve, nego malo po malo dok ne zamesite fino mekano testo, malo mekse nego za kiflice. Posto je vrelo, prvo ga mesajte varjacom, a zatim polako i rukama.
Ostaviti pola sata pokriveno krpom.
Premesite i podeliti na 12 loptica. Od ove kolicine brasna, bi obicno pravili 10 tortilja, ali za tortilja cips je bitno da tortilje budu sto je moguce tanje da bi cips bio hrskaviji. Svaku lopticu dobro pobrasnjaviti i oklagijom rastanjiti kao palacinku.
Peci vrlo kratko, na srednjoj vatri, na teflonskom tiganju, bez podmazivanja.
Kad su gotove, svaku premazati maslinovim uljem (cetkicom ili rukom), pa iseci na 6 trouglica i rasiriti ih po plehu pokrivenom pek papirom i staviti u rernu zagrejanu na 200 stepeni.
Cesto vaditi da ih promesate, odnosno okrenete, jer su jako tanke i vrlo brzo (10-ak minuta) ce poceti da rumene.
Posto je ova kolicina za pun peh, onda se nece bas ravnomerno peci, tako da cim vidite da je neka porumenela vadite je.
Bice jos lepse i ravnomernije pecene ako ovu kolicinu podelite na 2 pleha, brzo se pece, tako da ce i ovako sve biti brzo gotovo.
Sluziti sa Guacamole umakom (meni se najvise dopada ovaj Bisin, s tim sto mi se vise dopada da se avokado samelje u multipraktiku, a vi ga mozete i gnjeciti viljuskom kao sto Bisa preporucuje) i Pireom od przenog pasulja
Pire od przenog pasulja
Zagrejte maslinovo ulje pa na njega bacite pasulj izmiksiran u multipraktiku i izgnjeceni beli luk. Gledajte da vam i bel luk padne prvo u vruce ulje, pa tek onda sve zajedno pomesajte.
Vrlo kratko, max 4-5 minuta przite uz stalno mesanje.
Dodajte mleveni cumin i skinite sa vatre.
Probajte da li je slano (pasulj iz konzerve obicno jeste), ako treba dosolite.
Dodajte kasiku extra devicanskog maslinovog ulja i dobro promesajte.
Prespite u posudu za serviranje.
Prijatno!
Posluživanje
- Tortilje mozete posle pecenja na tiganju iseci na trouglove i prziti u ulju.
- Ovo nisam probala, ali nije zgoreg da napomenem u knjizi “Domaca meksicka kuhinja” kaze da se tortilja cips moze cuvati i do nedelju dana u zatvorenoj kutiji, a ako izgube hrskavost, stavite ih u vrelu rernu na 5 minuta.
- Ovako spremljenje tortilje (ispecene na tiganju) mozete dok su jos tople staviti u najlon kesice (obicno dupliram kesice), pa kad se ohlade, stavite u zamrzivac, a po potrebi, vaditi, premazati uljem, iseci i peci u rerni.
- Pasulj iz konzerve koristim iz tog razloga sto je vrsta crvenog pasulja koji se stavlja u konzerve daleko ukusnija nego crveni pasulj koji se kod nas moze kupiti.
39