Nedavno sam na TV gledala program o turskoj kuhinji gdje je Alegra McEvedy (britanska kuharica, TV komentatorica i pisac) posjetila mala seoska naselja u potrazi sa starim tradicionalnim turskim receptima i tradicijama. Dosla je u posjetu jednoj bakici u mjestu Iznik, koja joj je pripremila ovo jelo. Na zalost nije pisalo ime recepta nego su ga samo spomenuli pa mi je bilo tesko pronaci na Internetu samo po izgovoru. Uz to nisu bas objasnili pocetak pripreme tako da nisam bila sigurna sto tocno ide u recept i kako se pravi. I nakon tjedan dana njuskanja po internetu i razgovora sa par osoba iz Turske napokon sam nasla ime i recept. Ovo jelo poznato je pod nekoliko naziva: ziron, siron, sireron, sirun, isirin.. Recept nije nista komplicirano ili posebno, u stvari ovo je jednostavna seljacka hrana i bas zbog tog razloga odmah sam ga zavoljela. Postoji naravno nekoliko varijacija , svaka obitelj ima neki svoji poseban nacin. Originalni recept (kako sam vidjela na TV i na vecinu online recepata) pravi se sa praznim tijestom, dakle rolice koje nisu sa nicim punjene osim premazane sa maslacem. Negdje se spominje da se moze puniti sa sirom i zelenjem, pa sam zato ja moje tijesto napunila. Mozete eksperimentirati sa razlicitim nadjevima, u svakom slucaju probajte, pogotovo ako volite burek i ovakve vrste jela. Fantasticno je!
Nedavno sam na TV gledala program o turskoj kuhinji gdje je Alegra McEvedy (britanska kuharica, TV komentatorica i pisac) posjetila mala seoska naselja u potrazi sa starim tradicionalnim turskim receptima i tradicijama. Dosla je u posjetu jednoj bakici u mjestu Iznik, koja joj je pripremila ovo jelo. Na zalost nije pisalo ime recepta nego su ga samo spomenuli pa mi je bilo tesko pronaci na Internetu samo po izgovoru. Uz to nisu bas objasnili pocetak pripreme tako da nisam bila sigurna sto tocno ide u recept i kako se pravi. I nakon tjedan dana njuskanja po internetu i razgovora sa par osoba iz Turske napokon sam nasla ime i recept. Ovo jelo poznato je pod nekoliko naziva: ziron, siron, sireron, sirun, isirin.. Recept nije nista komplicirano ili posebno, u stvari ovo je jednostavna seljacka hrana i bas zbog tog razloga odmah sam ga zavoljela. Postoji naravno nekoliko varijacija , svaka obitelj ima neki svoji poseban nacin. Originalni recept (kako sam vidjela na TV i na vecinu online recepata) pravi se sa praznim tijestom, dakle rolice koje nisu sa nicim punjene osim premazane sa maslacem. Negdje se spominje da se moze puniti sa sirom i zelenjem, pa sam zato ja moje tijesto napunila. Mozete eksperimentirati sa razlicitim nadjevima, u svakom slucaju probajte, pogotovo ako volite burek i ovakve vrste jela. Fantasticno je!
Sastojci
Priprema
Ovo mozete pripremiti sa gotovim tijestom ili napraviti sami, kako zelite.
Domace tijesto:
Pomijesati brasno sa soli, dolijevati mjesavinu maslaca i vode i zamijesiti tijesto.
Premazati sa uljem. Prekriti sa plasticnom folijom ostaviti da odstoji barem 1 sat.
Nakon toga raspoloviti tijesto na dva dijela ( ako radite samo jednu vrstu onda ne trebate dijeliti tijesto).
Tijesto razvuci na tanko.
U manji lonac dodati ulje, sitno nasjeckan luk i prziti oko 7 minuta, zatim dodati mljeveno meso, posoliti, popapriti i dodati mljevenu papriku i prziti sve dok tekucina koju meso ispusti potpuno ispari. meso se mora malo zapeci.
Malo ostaviti da se ohladi prije nadjevanja.
Jedan dio tijesta poprskati sa malo ulja, dodati przeni luk i meso i zatim tijesto zarolati, kao roladu.
Razmrviti feta sir ( ili neki drugi, moze svjezi) i pomijesati sa naskeckanim liscem persina. Mozete dodati spinat. Nije potrebno soliti.
Poprskati s malo ulja razvuceno tijesto, dodati sir s persinom, i zamotati.
Tijesto razrezati na komade dugacke oko 3cm.
Okruglu tavu premazati s uljem i slagati rolice, Okrenite ih okomito i malo pritisnite da se sploste, ne previse.
Ja sam koristila malu tavu oko 19cm promjera.
Napunite tako cijelu tavu s rolicama od sira i mesa, ili praznim rolicama ako radite po originalnom receptu.
Staviti peci na 180 C, oko 30 minuta. Rolice trebaju potamniti.
U loncicu zagrijte vodu, maslac i sol. Kad prokuha maknuti i odmah preliti preko pecenih rolica da se natope.
U loncu ili dubljoj tavi gdje ste przili meso, dodati maslac i mljevenu papriku i prziti oko 2 minute.
Po originalnom receptu nasjeckani cesnjak dodaje se u jogurt. Ja i svjezi cesnjak nismo prijatelji, pa sam ja dodala jogurt bez cesnjaka. Mozda bi bilo dobro najprije ga malo porziti pa onda pomijesati s jogurtom. Vjerovatno cu tako napraviti slijedeci put.
Rolice premazati sa debelim slojem jogurta, zatim preliti sa maslacem i paprikom.
Odmah posluziti.
Jogurt i zapeceni maslac s mljevenom paprikom daju ovom obicnom jelu fantasticni okus. Definitivno za sve koji obozavaju burek i ostala jela od vucenog tijesta.
Ehh.. danas sam se prejela..preukusne rolice..pravim slicno.. samo na kraju prelijem hladnim mlijekom,pa uprženim maslacem(mora posmeđiti),ali okusom je veoma slicno..ovdje mi se svida nota bijelog luka i paprike.. što ovo jelo dodatno obogacuje.Elune zahvaljujem na receptu..sigurno ce se spremati ubuduce.👋
54